SAO PAULO 20|09|2014 PALADAR | 8º PALADAR COZINHA DO BRASIL | VAI VIRAR VINAGRE - WILMA SPINOSA. FOTO GUI GOMES|ESTADAO Foto: GUI GOMESIngredientes
Redução de vinagre:
- 300 ml de vinagre (sugestão: vinagre com sabor de frutas)
15g de açúcar cristal (aproximadamente)
Trufas:
- 240g de chocolate branco ou meio amargo picado
- 60g de creme de leite UHT de caixinha, com 20% de gordura
- 20 ml de redução de vinagre
- 200g de chocolate meio amargo temperado ou 150g de cacau em pó
Preparo
- 1.Numa frigideira, coloque o vinagre e o açúcar cristal. Leve ao fogo baixo, cuidando para não secar ou queimar.
- 2.Deixe reduzir o vinagre até 30 ml. O vinagre balsâmico demora cerca de três vezes mais para chegar nessa quantidade.
Trufas:
- 1.Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria.
- 2.Aqueça levemente o creme de leite e misture ao chocolate. Junte a redução de vinagre, mexa e cubra com plástico filme. Leve à geladeira para esfriar por cerca de 2 horas.
- 3.Divida a massa em bolinhas de aproximadamente 15 g. Caso faça calor no dia, será necessário levar à geladeira para não derreter.
- 4.Banhe as trufas em chocolate já temperado e deixe endurecer. Se o dia estiver quente, coloque na geladeira por 5 minutos. As trufas também podem ser passadas no cacau em pó.