Receita de tutano com pupunha e açaí ensinado por Daniel Redondo Foto: Roberto Seba|EstadãoIngredientes
Pupunha:
- 2 corações de palmito pupunha
- 20 ml de azeite
Sal a gosto
Tutano:
- 100g de tutano
- Farinha de trigo (o quanto baste)
- 20 ml de azeite
Sal a gosto
Molho de açaí:
- 200g de polpa de açaí
- 50 ml de vinagre de cana
50g de redução de caldo de carne
Salada de espinafre:
- 50g de folhas de espinafre
20ml de vinagrete de mostarda
Finalização:
- 20g de melado de cana
- Flor de sal
Preparo
- 1.Corte cada coração de palmito pela metade e torneie para formar cilindros de aproximadamente 5cm de diâmetro. Tempere com sal e azeite e enrole em papel alumínio. Leve para assar no fogo a 180 ºC por 25 minutos.
- 2.Retire o palmito do forno e use um cilindro de alumínio para cortar o centro dos corações, deixando uma cavidades no centro.
- 3.Corte os tutanos em quatro partes e tempere com sal. Empane na farinha de trigo e doure todos os lados na chapa aquecida com azeite. Seque o tutano em papel absorvente e coloque um pedaço em cada cilindro de pupunha.
- 4.Leve os cilindros para assar por 5 minutos. Retire do forno e pincele com o melado de cana.
- 5.Para fazer o molho, junte a polpa de açaí e o vinagre de cana no fogo e deixe ferver. Mexa bem e coe. Retire do fogo, adicione a redução de caldo de carne e emulsione a mistura.
- 6.Faça a salada temperando as folhas de espinafre com o vinagrete de mostarda.
- 7.Para servir, coloque a pupunha recheada com tutano em um prato, disponha uma colher de sopa do molho de açaí por cima e finalize a salada de espinafre e com a flor de sal.