Vatapá Foto: Codo Meletti|EstadãoIngredientes
- 1,5 kg de bacalhau dessalgado
- 100 ml de azeite extravirgem e mais para assar
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
- 200g de cebola picada
- 5 dentes de alho picados
- 200g de pimentão vermelho sem casca em cubos
- 100g de camarões secos
- 300g de tomates sem pele em gomos
- 200g de pão português triturado
- 100 ml de vinho branco
- 1 l de caldo de bacalhau
- 1 colher (chá) de gengibre picado
- 2 colheres (sopa) de castanha de caju picada
- 100 ml de leite coco
- 100g de coco fresco ralado
- 3 colheres (sopa) de coentro picado
- 1 pimentão verde sem casca em tirinhas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farofa de alho
- 5 dentes de alho picados
- 100g de manteiga sem sal
- 500g de farinha de mandioca
- Sal a gosto
Preparo
- 1.Regue o fundo de uma assadeira com azeite, coloque as postas e cubra com papel alumínio. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 a 20 minutos. Ao sair do forno, separe o bacalhau em lascas.
- 2.Doure no azeite e no dendê a cebola, o alho, o pimentão vermelho e o camarão. Depois de 5 minutos, junte o tomate e misture bem. Acrescente o pão (já hidratado com o vinho), o caldo, o gengibre e a castanha de caju. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até o líquido evaporar.
- 3.Bata o refogado liquidificador. Em seguida, leve de novo ao fogo com o leite de coco e o coco fresco. Corrija o sal e deixe ferver mais 8 minutos. Junte o bacalhau, o coentro e o pimentão.
- 4.Para fazer a farofa, doure o alho na manteiga, sem deixar queimar. Junte a farinha e mexa até dourar. Tempere com sal a gosto.
- 5.Sirva bem quente com a farofa de alho e arroz branco.