Deliciosos vegetais à siciliana com farofa. Foto: Restaurante Mesa IIIIngredientes
Legumes
- 6 unid. do fundo de alcachofras (congelado)
- 2 unid. de berinjelas médias
- 1 unid. de pimentão vermelho
- 1 unid. de pimentão verde
- 1 unid. de pimentão amarelo
3 unid. de tomates firmes e maduros
Farofa Siciliana
- 2 pães francês seco (amanhecido)
- 2 colheres de salsa picada (2 colheres)
- 15 g de uva passa branca picada
- 15 g de uva passa preta picada
- 15 g de aliche amassados
- Limão siciliano raspa á gosto
- 30 g de nozes quartz
- 20 ml de azeite
- 4 a 5 galhos frescos de tomilho
Preparo
Berinjelas
- 1.Corte as berinjelas em 3 rodelas (aproximadamente 2cm de espessura).
- 2.Pulverize sal fino (deixe “suar”) e coloque para descansar por 20 minutos.
- 3.Enxugue com papel toalha e reserve.
Tomates
- 1.Corte ao meio, na longitudinal, retire talos, sementes e reserve.
Pimentões
- 1.Corte em três tiras longas (comprimento), retire as sementes e corte novamente ao meio (triângulos).
Alcachofras
- 1.Passe rapidamente em água fervente, temperada com sal e uma pitada de açúcar.
- 2.Esfrie em banho maria com gelo e reserve.
- 3.Leve ao forno os legumes, separadamente, em assadeiras untadas com um fio de azeite e tomilho (forno quente) até dourar levemente.
- 4.Retire e ainda quente, tempere com um fio de azeite, sal e pimenta preta moída na hora.
Farofa
- 1.Rale os pães secos e reserve.
- 2.Aqueça o azeite, com as passas, nozes e adicione a salsa e o aliche.
- 3.Coloque a farinha de pão e o tomilho e tempere com raspas de limão.
- 4.Retifique os temperos e reserve.
- 5.Distribua a farofa harmoniosamente entre os vegetais.
- 6.Retorne ao forno para dourar.
Finalização
- 1.Sirva os vegetais, quentes ou frios (temperatura ambiente), com rúcula silvestre (aprox.100g).
- 2.Regue com um fio de azeite (30ml).
- 3.Tempere com sal e pimenta moída na hora.