SAO PAULO - 26|09|2015 - PALADAR - 9 º Paladar Cozinha do Brasil - Vieiras com feijao guandu, alga codium , Tuju Lasai, Ivan Ralston - Tadeu Brunelli|Estadao Foto: Tadeu Brunelli, SP|BRASILIngredientes
- 8 escalopes de vieira limpa
- 200g de feijão guandu verde limpo
- 200 ml de caldo de legumes
- 40g de codium
- Sal Maldon a gosto
- Azeite a gosto
Preparo
- 1.Cozinhe o feijão guandu com o caldo de legumes no vácuo por 1 hora a 90°C.
- 2.Sele as vieiras na chapa com azeite.
- 3.Em um prato fundo, coloque o feijão cozido. Distribua as vieiras por cima e finalize com o sal Maldon e o codium.