Por Redação Paladar

Virado à paulista

Confira essa receita da Mercearia do Conde

DificuldadeMédio

Tempo de preparoReserve um tempão

Rendimento4 porções

O virado à paulista é um típico prato de São Paulo, perfeito para o dia a dia. Acompanhado de uma pimentinha, é uma refeição completa. Ele leva em seu preparo costela, banha, alecrim, tomilho e pimenta. Com certeza, você ficou com água na boca, não é? Nós procuramos a receita perfeita, e a Mercearia do Conde nos passou o passo a passo para o seu preparo. Confira: Gosta de arroz e feijão? Confira outras receitas: + Farofa de feijão fradinho+ Arroz carreteiro fácil + Feijão tropeiro com barriga de porco

Ingredientes

Costelinha de porco

2 kg de costela suína
2 kg de banha de porco derretida
3 talos de alecrim fresco
3 talos de tomilho fresco
1 colher (chá) de pimenta do reino
Sal grosso a gosto

Virado de feijão

4 colheres de sopa de gordura de porco
1 cebola grande cortada em rodelas
3 dentes de alho amassados
2 xícaras de chá de feijão cozido escorrido
1 ½ xícara de chá de farinha de milho em flocos, desfeita com as mãos
4 colheres de sopa de cheiro-verde picado
sal e pimenta a gosto

Croquete de banana

6 bananas-nanicas firmes, não muito maduras
1 ½ de chá de amido de milho
1 ½ xícara de chá de farinha Panko
4 claras de ovos
óleo para fritar

Preparo

Costelinha de porco

1.Tempere a costela com as ervas, a pimenta e o sal.
2.Deixe marinar por 24 horas na geladeira.
3.Derreta a banha em fogo baixo.
4.Coloque a marinada de costela dentro da banha e deixe cozinhar em fogo brando, sem deixar a banha ferver por 3 a 4 horas, até a carne da costela começar a soltar do osso.
5.Remova do fogo, deixe esfriar e retire a costela da banha de porco.
6.Na hora de servir, sele a costela na frigideira (ou na grelha) em fogo alto (não será necessário adicionar nenhum tipo de gordura).

Virado de feijão

1.Coloque a gordura numa panela, leve ao fogo alto e deixe derreter.
2.Junte a cebola ao alho e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia.
3.Adicione o feijão e misture bem.
4.Acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre.
5.Junte o cheiro-verde, misture e tempere com sal e pimenta a gosto.

Croquete de banana

1.Descasque a banana e corte em pedaços de 4 cm.
2.Passe cada pedaço no amido, na clara de ovo e na farinha Panko, envolvendo bem.
3.Coloque bastante óleo numa panela, leve ao fogo alto e deixe aquecer.
4.Frite os pedaços de banana aos poucos, até ficarem bem dourados.
5.Tire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel absorvente.

Montagem

1.Sirva a costelinha, o virado de feijão e os croquetes de banana acompanhados de ovo frito com gema mole e arroz branco.

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.

Assine o Estadão Já sou assinante