O cold brew alçou fama nos Estados Unidos há alguns anos e, por aqui, esse café extraído a frio em um processo que pode se estender por horas também já conquistou adeptos. Um dos fãs é Tiago de Mello, que era músico quando provou a bebida na Coreia pela primeira vez.
O cold brew coreano é bem diferente do americano. Mais concentrado, encorpado e quase licoroso, vale por um expresso, enquanto o americano está mais para um chá. Tiago gostou tanto que resolveu mudar de vida, voltou mais duas vezes à Coreia para fazer pesquisas até criar sua marca, que começou como um clube de assinaturas de cold brew no Brasil.
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Tiago, hoje barista, abriu o Pato Rei Coffee Brewers em Pinheiros neste semestre. Ali ele oferece a bebida em cinco versões, resultantes de cinco métodos diferentes de extração a frio, coisa rara por aqui.
Todos são preparados com o mesmo café e a mesma torra (que no caso ele mesmo faz na casa todos os dias). Entre os métodos estão desde o Toddy, que pede 17 horas de imersão direta, dando origem a uma bebida super intensa, até o Hario Mizudashi, japonês que tem semi imersão por 24 horas, de resultado mais suave. São todos servidos em copo com gelo. Se a ideia é conhecer as nuances diferentes da bebida, há a opção de degustação de três ou cinco versões em copos menores.
Mas a casa vai muito além do café gelado. O cardápio guarda outras preciosidades para quem curte um bom café. Além dos tradicionais, como expresso e cappuccino, tem coados com grãos da casa e de microlotes importados.
Os comes são outra atração, em especial os doces, preparados por Larissa, mulher de Tiago. Atenção para o cheesecake, de receita japonesa, bem macio, e o “tem sal no meu caramelo”, barrinha de bolacha, caramelo salgado e chocolate, acompanhamento perfeito para o café, seja quente ou gelado.
A trinca atrás do pequeno balcão é completada por Lucas, o padeiro e atendente. Os pães de fermentação natural, entre eles um brioche, podem vir com manteiga, salmão curado na casa ou ovo perfeito.
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SERVIÇO
PATO REI COFFEE BREWERS
Rua Artur de Azevedo, Pinheiros, 2.087. Horário de funiconamento: 12h/19h (fecha dom.).