POR AÍ - DICAS DA EQUIPE DO PALADAR
Quem passa pela Rua Natingui, na Vila Madalena, de quarta a sábado no fim da tarde, sente o perfume de massa saindo de um forno na calçada na altura do número 530. É ali que Antonio Carlos Gomes assa sua especialidade: um misto de calzone e empanada, feito com massa de pizza, que ele chama de corniccione.
![](https://www.estadao.com.br/resizer/v2/J4HW4AQRQJIZ7GVJQD4D54MXRU.jpg?quality=80&auth=038e1e0b37610287061bdd26c847fb5a3928d586d6d874d0f8376dedc0015d33&width=380 768w, https://www.estadao.com.br/resizer/v2/J4HW4AQRQJIZ7GVJQD4D54MXRU.jpg?quality=80&auth=038e1e0b37610287061bdd26c847fb5a3928d586d6d874d0f8376dedc0015d33&width=768 1024w, https://www.estadao.com.br/resizer/v2/J4HW4AQRQJIZ7GVJQD4D54MXRU.jpg?quality=80&auth=038e1e0b37610287061bdd26c847fb5a3928d586d6d874d0f8376dedc0015d33&width=1200 1322w)
Antonio prepara a massa numa garagem aberta para a rua (mais exatamente na metade de uma garagem alugada de amigos). Em dia de produção, abre os discos à mão e vai distribuindo os recheios. Nas seguintes opções: calabresa curada com muçarela, cebola roxa e orégano; margherita; buenaire; e zuka, que leva abobrinha grelhada e queijo gorgonzola.
Antes de se instalar ali, no começo deste ano, o cozinheiro com especialização em alimentos e bebidas estacionava seu forno na frente do edifício em que mora, na Rua Girassol. E, antes disso, levava o forno numa carreta para a estação do metrô da Vila Madalena.
Ele aprendeu a preparar o corniccione nos tempos em que trabalhava como gerente do Ráscal. Foi ele que construiu também o forno de inox, inspirado num modelo inglês, que atinge temperaturas altíssimas (até 500ºC) e faz pouca fumaça. O forno é abastecido a lenha, daí o perfume. As encomendas podem ser feitas por telefone, no próprio dia da compra, pelo número 97254-9690.
![](https://www.estadao.com.br/resizer/v2/XW3BDIKBMVOFRCH2HYHCUFX6CA.jpg?quality=80&auth=93c9d6eb36f11bff0d6f8e0f172e7951b430f489e11a9704f13fc07ec0e548ad&width=380 768w, https://www.estadao.com.br/resizer/v2/XW3BDIKBMVOFRCH2HYHCUFX6CA.jpg?quality=80&auth=93c9d6eb36f11bff0d6f8e0f172e7951b430f489e11a9704f13fc07ec0e548ad&width=768 1024w, https://www.estadao.com.br/resizer/v2/XW3BDIKBMVOFRCH2HYHCUFX6CA.jpg?quality=80&auth=93c9d6eb36f11bff0d6f8e0f172e7951b430f489e11a9704f13fc07ec0e548ad&width=1200 1322w)
SERVIÇO
Corniccione do Antonio - Forneria de Toscoña Rua Natingui, 530, Vila Madalena Tel.: 97254-9690