Novidade promissora em Copenhague: o chef René Redzepi, do Noma, abre o restaurante 108 na próxima semana (dia 27), em parceria com o chef Kristian Baumann. O 108 será informal e urbano, mas vai trabalhar com produtos locais e pequenos produtores.
Nada de menu-degustação, o negócio ali serão os pratos à la carte, alguns em family-style (grandes para toda a mesa), sem divisão entre entradas e principais.
Barriga de porco com creme de leite caramelizado do novo restaurante 108, do grupo Noma Foto: Hannah Grant|Divulgação
Tem barriga de porco com creme de leite brûlée e agrião, cordeiro cru (uma espécie de carpaccio) com picles de ingredientes “do último ano” e cone com creme de cevada tostada, entre outros preparos. São 15 receitas, ao todo, e o restaurante vai abrir só para o jantar.
SERVIÇO
Restaurante 108 Strandgade 93, 1401, Copenhaguewww.108.dk