O Brasil tem três novos restaurantes estrelados pelo Guia Michelin. O paulistano Picchi e o carioca Oro recebem pela primeira vez a classificação de uma estrela, que conforme a célebre publicação francesa designa casas de “cozinha requintada” e que “vale conhecer”. O carioca Oro recuperou a estrela que havia perdido no ano passado, quando fechou as portas, antes da mudança de endereço e perfil.
O Guia Michelin Rio e São Paulo 2017, que está na terceira edição e deve chegar às livrarias na próxima semana, foi apresentado numa festa concorrida, em que vários chefs premiados prepararam a comida, na noite da segunda-feira, 8, no hotel Unique, em São Paulo. Apenas um restaurante obteve duas estrelas, o paulistano D.O.M., que mantém a classificação há três anos. Nenhum restaurante brasileiro tem a cotação máxima de três estrelas, que indica um restaurante pelo qual vale viajar.
A maior movimentação neste ano foi a lista dos restaurantes de boa cozinha e bom preço, os Bib Gourmand, uma classificação à parte: são sete novas casas, começando pela Casa do Porco, em São Paulo. Também entraram na lista o Bistrot de Paris, o Più, o Tanit, o Tonton, o Niaya e o La Peruana Cevicheria. No Rio, entrou na lista o Bottega del Vino. O único restaurante aberto que perdeu a estrela foi o Attimo, em São Paulo. O carioca Sudbrack fechou as portas, assim como o Le Pre Catelan, do Sofitel, que está fechado. Quatro restaurantes deixaram de ser considerados Bib Gourmand, os paulistanos Marcel, Sal Gastronomia e Tian, além do carioca Anna.
Os estrelados do Michelin em São Paulo e no Rio
Os estrelados do Michelin em São Paulo e no Rio
A segunda casa de Alex Atala (uma estrela no Michelin) tem cozinha mais descomplicada que o D.O.M., mas igualmente aplicada ao receituário brasileiro.... Foto: Felipe Gonçalves/Estadão
A cerimônia. Pier Paolo Picchi, que conquistou a estrela para o restaurante que leva seu nome, nos Jardins, estava radiante.“A estrela Michelin é o sonho de todo chef”, disse. “Procuro comprar os melhores produtos e tratá-los bem”, respondeu quando questionado sobre por que sua cozinha merece o reconhecimento.
O francês Alain Poletto, do Bistrot de Paris, disse que estava muito feliz por entrar na categoria Bib Gourmand: "É justamente o espírito e a filosofia do meu restaurante, um bistrô que quer ter comida boa, despretensiosa e de bom preço.”
O restaurante D.O.M. é o único brasileiro classificado com duas estrelas, cotação que mantém desde o lançamento do Guia Michelin no Brasil, em 2015.A cozinha de Alex Atala oferece apenasmenu-degustação de pratos feitos com produtos brasileiros, com ênfase aos amazônicos, como o pirarucu com açaí e pimenta-de-cheiro. São duas opções, o menu Optimus, com 6 ou 7 etapas custa R$ 450, sem bebida. O menu Maximus tem 11 ou 12 pratos, além do prato francês aligot, que o chef aclimatou aos queijos nacionais e segue o ritual de finalização na frente do cliente, e de duas sobremesas. Custa R$ 610, sem bebida.
Sócio do Più, Maurício Cavalcante, disse que apenas ser mencionado no guia já seria ótimo. "Ser Bib Gourmand então é demais, muito mais do que esperávamos quando decidimos montar um pequeno restaurante há apenas dois anos.” O sócio e cozinheiro, Marcelo Laskani, disse que a entrada no guia o estimula a querer fazer melhor.
Como foi a cerimônia do Guia Michelin 2017
Como foi a cerimônia do Guia Michelin 2017
Chefs recebem prêmio Bib Gourmand, que indica restaurantes com boa relação custo-benefício. Foto: Alex Silva/Estadão
Rodrigo Oliveira, do Esquina Mocotó, não escondia a alegria. No ano passado, o chef disse que chegou a achar que era engano ter sido classificado com uma estrela. E desta vez? “Acho que eles ficaram com vergonha de tirar a estrela”, brincou.Depois, sério, respondeu: "A gente não disfarça - uma estrela na Vila Medeiros é f... e ainda mais servindo coisas simples".
"Fico muito feliz em continuar com a estrela. Ganhar é mais fácil do que manter e estou muito feliz com o reconhecimento do nosso trabalho, mais uma vez ", comentou Flávio Miyamura, do Miya.
Outro que estava radiante era Oscar Bosch, do Tanit, estreante na lista dos Bib Gourmand.
Algumas ausências foram sentidas na festa do Michelin. Os chefs Jefferson e Janaína Rueda, d’A Casa do Porco e do Bar da Dona Onça, foram representados pelo filho João Pedro, que bem compenetrado foi o primeiro a subir ao palco na noite. Luca Gozzani, do Fasano, Jun Sakamoto e Tsuyoshi Murakami, do Kinoshita, também não foram à cerimônia. Mas a festa estava lotada, chefs paulistanos e cariocas compareceram em peso à melhor cerimônia de premiação dos últimos três anos.
Conheça os novos bib gourmand do Rio e de São Paulo
Conheça os novos bib gourmand do Rio e de São Paulo
A Casa do Porco, do chef Jefferson Rueda, propõe uma viagem pelo mundo em diferentes pratos à base de carne de porco. E está sempre lotada. O porco à ... Foto: Nilton Fukuda/Estadão
O Guia e as estrelas. Criado em 1900 pelos irmãos fabricantes de pneus, André e Edouard Michelin, para ajudar motoristas a encontrar restaurantes pelas estradas, o guia era inicialmente dado como cortesia. Virou referência e ganhou prestígio no mundo inteiro. Chegou aos Estados Unidos em 2005 e à Ásia em 2007. Atualmente, sua seleção é composta por 29 guias, que cobrem 28 países em quatro continentes reúnem mais de 45 mil estabelecimentos no mundo.
DUAS ESTRELAS
São Paulo
D.O.M. (Alex Atala)
UMA ESTRELA
São Paulo
Dalva e Dito (Alex Atala e Elton Júnior)
Esquina Mocotó (Rodrigo Oliveira)
Fasano (Luca Gozzani)
Huto (Fábio Honda)
Jun Sakamoto (Jun Sakamoto)
Kan Suke (Egashira Keisuke)
Kinoshita (Tsuyoshi Murakami)
Kosushi (George Koshoji)
Maní (Helena Rizzo)
Picchi (Pier Paolo Picchi) - nova entrada
Tête à Tête (Gabriel Matteuzzi e Guilherme Vinha)
Tuju (Ivan Ralston)
Rio de Janeiro
Eleven Rio (Joachim Koerper)
Laguiole (Cláudio Roberto Monteiro) - nova entrada
Lasai (Rafael Costa e Silva)
Mee (Kazuo Harada)
Olympe (Claude Troisgros, Thomas Troisgros)
Oro (Felipe Bronze) - nova entrada
BIB GOURMAND
São Paulo
Antonietta Empório
Arturito
Le Bife
Bistrot de Paris - nova entrada
Bona
Brasserie Victória
A Casa do Porco - nova entrada
Casa Santo Antônio
Ecully
Jiquitaia
Manioca
Mimo
Miya
Mocotó
Niaya - nova entrada
La Peruana Cevichería - nova entrada
Petí Gastronomia
Più - nova entrada
Tanit - nova entrada
Tartar & Co
TonTon - nova entrada
Tordesilhas
Zena Caffè
Rio de Janeiro
Artigiano
Bottega del Vino - nova entrada
Entretapas
Gurumê
Lima Restobar
Miam Miam
Oui Oui
Pomodorino
Restô Rio
Riso Bistrô
/ Colaboraram Ana Paula Boni, Carla Peralva, Isabelle Moreira Lima, Renata Mesquita e Leonardo Ribeiro