O mais novo restaurante do Baixo Pinheiros empresta o nome da técnica de mosaicos da Catalunha e otras cositas más: as referências do chef e sócio do Trencadís, Diego Cerqueira, são todas de lá. Ele estudou gastronomia na Andaluzia mas trabalhou nos restaurantes catalães Casa Gerardo e San Pau. De volta ao Brasil, há oito anos abriu com Ismael Silveira o bufê L’Espai – e a ideia inicial era fazer uma casa para receber eventos no Baixo Pinheiros, mas acabou virando um restaurante, aberto na semana passada.
O cardápio é inspirado na cozinha de vanguarda espanhola. A ideia pode parecer fora de época, com géis, xantanas, dezenas de ingredientes em cada prato, mas o fato é que apesar de uma certa afetação no menu, com exaustiva lista de ingredientes e de preparos em cada prato, come-se bem por ali.
Pontos de cocção exatos, equilíbrio de sabores e bela apresentação. Ok, há alguns excessos como o tataki servido com musse de queijo de cabra, pipoca de arroz selvagem, aïoli de abacate e creme azedo de beterraba... Em compensação, o polvo é espetacular – ufa, não é cozido a vácuo antes de ser grelhado! Tem textura firme, vem cheio de sabor, acompanhado com uma pasta sarda, a fregola, com molho de crustáceos e chorizo (R$ 68) e cogumelos grelhados.
O camarão é outra ótima pedida, chega grelhado com arroz de sabor intenso, que tem como base um caldo de cabeças de camarão, polvo e vários temperos espanhóis (R$ 62).
As sobremesas são assinadas por um jovem muito talentoso, Rodrigo Ribeiro (ex-Petí), entre os destaques está o bolo de laranja (R$ 24) com musse de louro e laranja em várias versões: redução, farofa (um crumble delicado feito com casca da fruta) e a casca cristalizada.
O ambiente combina rusticidade e mosaicos catalães, mas é agradável e tem ótima luz natural. Ah, os pratos demoram – exceto os do menu executivo.
SERVIÇO
Trencadís
R. Costa Carvalho, 159, Pinheiros Horário de funcionamento: 12h/15h e 19h/23h (sáb. 12h/16h e 19h/23h30; dom., 12h/17h; fecha seg.) Tel.: 3819-3807