Bao, como se diz em chinês, ou bun, como é chamado em inglês, é um pão delicado, de massa fermentada longamente e assado no vapor. Tem sabor suave, levemente adocicado, textura incrivelmente macia e úmida, e depois de assado, acomoda bem diferentes recheios, seja por contraste de textura, de sabor e cor, seja por semelhança.
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Antes confinado nas casas especializadas, o bun ganhou espaço em outras cozinhas e hoje – branquelo e macio – está nos izakayas moderninhos, nos restaurantes japoneses, nos chineses, nas barracas de feiras gastronômicas. Por aqui, ao menos nove casas servem o sanduíche de pão chinês no vapor. Confira o roteiro de onde comer abaixo.
Onde comer bun em São Paulo
Onde comer bun em São Paulo
O bun servido na casa de Moema quer ser fiel ao tradicional, que o chef-proprietário Luis Yscava provou incontáveis vezes durante uma expedição de pes... Foto: Luis Yscava/Divulgação
