Qual é o melhor cheesecake de SP? Chefs indicam seus lugares preferidos

O cheesecake que costumamos comer no Brasil é feito com base no estilo americano, nascido na cidade de Nova York. Mas você já parou para pensar onde foi criado o cheesecake e o que o torna tão delicioso? Nós conversamos com o chef e confeiteiro Lucas Corazza para saber um pouco mais sobre a história e algumas curiosidades sobre este doce irresistível.

Apesar do nome “Philadelphia cheese” o cream cheese é nativo da cidade de Nova York. Em 1880, a Empire Cheese Company, uma fábrica de queijo, lançou o primeiro cream cheese industrializado. Nessa mesma época, o restaurante e delicatessen, Reuben’s Restaurant, incorporou o ingrediente na receita de cheesecake.

A sobremesa ficou tão boa que uma delicatessen rival, a Lindy’s, “roubou” o cozinheiro do Reuben’s Restaurant. Nessa nova casa, o cheesecake recebeu uma crosta de bolacha e era mais facilmente fatiado, se assemelhando à receita que conhecemos hoje.

Mas a história não parou por aí. Mesmo depois do Lindy’s fechar as suas portas, o seu cheesecake ainda servia como referência. Até que um dia, o chef Guy Pascal decidiu mudar um pouco as coisas. Ele começou a observar um de seus cozinheiros, que já havia trabalhado no Lindy’s e acabou criando a sua própria versão da receita. Agora, com toques adicionados por esse cosinheiro,, o cheesecake também levava raspas de cascas de frutas cítricas, o que deu um toque de creme azedo e ditou como seria a sobremesa que conhecemos até hoje.

Mas afinal, como é a receita de cheesecake perfeito? Para fazer um cheesecake delicioso é preciso usar cream cheese, sua textura e acidez adicionam uma característica singular à sobremesa. De acordo com o chef Lucas Corazza, a textura única, o sal equilibrado e o frescor do cream cheese conferem detalhes únicos. Outra coisa importante: é preciso adicionar raspas de laranja e de limão na massa para trazer um suave aroma cítrico que combina com a acidez do cream cheese. E, caso você ainda esteja na dúvida para saber se a sobremesa está perfeita, uma dica: um bom cheesecake normalmente é alto.

Segundo o chef Corazza, “um cheesecake tem gostinho de Brasil quando ele brinca com a crosta e coberturas”. Usar flocos de milho, bolachas amanteigadas e biscoito de fubá são sinônimos de brasilidade. Mas as coberturas são nossas grandes estrelas. Cupuaçu, bacuri, doce de abóbora, doce de leite e goiabada são acompanhamentos perfeitos para essa sobremesa.

Impossível não ficar com água na boca depois disso tudo, mas não precisa se preocupar, vamos te dizer onde comer o melhor cheesecake de São Paulo. Falamos com os chefs e confeiteiros Alan Fingerman do Notorious Fish, Caio Alciati do LosDos Cantina, Rodrigo Freire do Preto Cozinha, Daniel Park do Komah e da Komah Bakery e Bel Coelho.

Localizado na Vila Mariana, a casa valoriza as raízes taiwanesas de Jasmine Chen, mãe do dono do restaurante, desde a arquitetura com cores e texturas, que lembram a paisagem do país natal de Jasmine, até o cardápio que adapta pratos típicos com ingredientes locais. Um dos pratos mais pedidos no Aiô é o cheesecake (R$ 36,00) que leva goiabada, anis e pérolas de tapioca que trazem uma textura única à torta.

Para o chef Caio Alciati, em questões de técnica e sabor essa opção é a melhor da cidade: “O cheesecake em si é feito com muita técnica, executado perfeitamente, com resultado super cremoso. Junto com a torta, eles servem bolinhas de tapioca, que dão uma textura bem especial, além de um toque de anis.”

Essa sobremesa é um ótimo exemplo do casamento entre a cultura taiwanesa e brasileira, por ser uma releitura do romeu e julieta e pela sua característica láctea, já que Taiwan possui uma grande variedade de leites.

Serviços: R. Áurea, 307 - Vila Mariana, São Paulo - SP. Telefone: (11) 5083-4778

Especializada apenas na produção de cheesecake, a doceria Navarro se importa muito em manter textura e sabor impecáveis. Para isso, eles não utilizam nenhum tipo de gelatina ou espessantes. Suas caldas são feitas com frutas frescas sem adição de corante ou aromatizante.

“Pra mim, a melhor pedida é o cheesecake com calda de frutas amarelas da Navarro. A procedência dos ingredientes, desde a bolacha até o cream cheese ou a manteiga, e o domínio dos processos resultam no meu cheesecake favorito!”, comenta o chef Alan Fingerman.

E se estiver em dúvida se a sobremesa é doce demais, não precisa se preocupar: “Eu gosto da Cheesecake do Navarro porque é uma receita mais leve, com calda de frutas vermelhas não muito doce. A torta é super cremosa e firme.”, diz o chef Rodrigo Freire.

Serviços: Somente delivery disponível no Ifood e Rappi. Telefone: (11) 99331-8315

Cremoso, denso, doce na medida certa e com base crocante. Essas são algumas das características do cheesecake da ByKim confeitaria. O de matcha, por exemplo, utiliza o ingrediente produzido na Coréia do Sul.

“Apesar da técnica nitidamente remeter a um cheesecake basco, eu pessoalmente sinto e entendo que o produto da ByKim tem a essência da cheesecake “coreana”, em versões como a cheesecake de matchá, que são imperdíveis.”, acrescenta o chef Daniel Park.

Serviços: Rua Tupi, 114 - Santa Cecilia, São Paulo - SP. Disponível no delivery Ifood. Telefone: (11) 91317-1186

O cheesecake da confeiteira Marilia Zylbersztajn é um dos que mais se destacam, justamente, pela dedicação a cada passo do preparo dessa sobremesa. Um dos seus diferenciais é o fato dela confeccionar seu próprio biscoito. A massa sucrée faz parte da base do cheesecake, junto de uma mistura de cream cheese com ricota, o que dá leveza e o torna menos gorduroso. Além disso, ela também faz suas próprias caldas de frutas com produtos orgânicos. São 3 opções: manga com maracujá, frutas vermelhas e morango. Todas as caldas levam pouco açúcar e contribuem para equilibrar o queijo.

“Pra mim, a torta da Marília tem textura cremosa e perfeita. Adoro a versão com calda de frutas amarelas, que leva manga e maracujá, bem tropical.”, opina a chef Bel Coelho.

Serviços: R. Fradique Coutinho, 942 - Pinheiros, São Paulo - SP. Telefone: (11) 96570-0094

Já sabemos que o cream cheese é um ingrediente muito importante no preparo do cheesecake, mas como encontrar a opção perfeita? Para responder essa pergunta, convidamos um time de 5 especialistas que avaliaram às cegas várias amostras para determinar qual é a melhor marca de cream cheese. Confira o ranking completo no link abaixo, que traz avaliação detalhada de cada marca participante e dicas e curiosidades sobre o ingrediente como por exemplo, o que é o cream cheese e para que ele é usado na culinária.

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