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Prato de louça branca sobre jogo americano preto. No prato, uma porção de massa à carbonaraO rigatoini à carbonara do chef Antônio Maiolica é feito com guanciale, a bochecha do porco curada Foto: Lucas Souza
Por Redação Paladar

Rigatoni à carbonara

Receita do chef Antonio Maiolica é feita com guanciale, a bochecha do porco curada

DificuldadeFácil
Tempo de preparoRápida
Rendimento1 porção
Carbonara é uma das muitas receitas clássicas italianas para o preparo de massas. A versão do chef Antonio Maiolica, do restaurante Temperani Cucina, é feita apenas com as gemas dos ovos e com guanciale, a bochecha do porco curada, no lugar do tradicional bacon. Veja o vídeo.

Ingredientes

  • 100 g de massa
  • 2 gemas
  • 60 g de guanciale ou pancetta
  • queijo pecorino misturado a queijo grana padano à gosto
  • pimenta-do-reino à gosto

Preparo

  • 1.Frite o guanciale cortado em quadradinhos
  • 2.Adicione um pouco da gordura do guanciale às gemas temperadas com pimenta-do-reino e reserve
  • 3.Separe os quadrinhos do guanciale frito da gordura restante, que pode ser usada em outros preparos culinários
  • 4.Volte o guanciale frito à panela e adicione a massa cozida e quente, ligue o fogo e adicione um pouco da água do cozimento e pimenta-do-reino à gosto
  • 5.Adicione as gemas à massa e misture tudo rapidamente
  • 6.Salpique o queijo pecorino misturado ao grana padano por cima da massa e sirva imediatamente.

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