Rigatoni à carbonara

Receita do chef Antonio Maiolica é feita com guanciale, a bochecha do porco curada

DificuldadeFácil

Tempo de preparoRápida

Rendimento1 porção

Carbonara é uma das muitas receitas clássicas italianas para o preparo de massas. A versão do chef Antonio Maiolica, do restaurante Temperani Cucina, é feita apenas com as gemas dos ovos e com guanciale, a bochecha do porco curada, no lugar do tradicional bacon. Veja o vídeo.

Ingredientes

100 g de massa
2 gemas
60 g de guanciale ou pancetta
queijo pecorino misturado a queijo grana padano à gosto
pimenta-do-reino à gosto

Preparo

1.Frite o guanciale cortado em quadradinhos
2.Adicione um pouco da gordura do guanciale às gemas temperadas com pimenta-do-reino e reserve
3.Separe os quadrinhos do guanciale frito da gordura restante, que pode ser usada em outros preparos culinários
4.Volte o guanciale frito à panela e adicione a massa cozida e quente, ligue o fogo e adicione um pouco da água do cozimento e pimenta-do-reino à gosto
5.Adicione as gemas à massa e misture tudo rapidamente
6.Salpique o queijo pecorino misturado ao grana padano por cima da massa e sirva imediatamente.

Comentários

Os comentários são exclusivos para assinantes do Estadão.

Assine o Estadão Já sou assinante