Deveria ser instituído o dia anual do cassoulet, clássico dos clássicos da cozinha francesa, com a obrigatoriedade de sua degustação, pelo menos uma vez, durante o inverno.
Natural da região do Languedoc-Roussillon, este prato de camponeses reúne em uma panela de barro (a cassole, de onde vem o nome) feijão branco, tomates, ervas e carnes variadas (que podem ser confit de pato, costelas suínas, barriga de porco e diferentes linguiças, a depender da região).
Os termômetros marcavam 14°C no dia em que provamos o delicioso cassoulet do Bistrot de Paris, do chef Alain Poletto – a versão de Toulouse, com confit de pato e barriga de porco (veja receita aqui). Segundo os participantes deste painel, os diretores da ABS São Paulo Guilherme Velloso e Mário Telles Jr., trata-se de um preparo “civilizado” com menos gordura.
O prato pede vinhos encorpados, com boa presença de taninos e acidez para equilibrar a gordura. E oferece certa dificuldade, uma vez que tem muitos ingredientes distintos. Velloso elegeu os vinhos. Disse que automaticamente pensou na Carignan e na Tannat. Esta última, conhecida pela adstringência, foi a campeã.
Seis vinhos para beber com cassoulet
Seis vinhos para beber com cassoulet
Do projeto Vigno, que resgata vinhas velhas de Carignan no vale do Maule, este rótulo de Miguel Torres tem corpo médio e taninos intensos. Apesar dos ... Foto: Felipe Rau/Estadão
