A respeitada escola de panificação San Francisco Baking Institute inaugurou sua primeira – e única – sede no Brasil nesta semana. A cidade escolhida para a chegada ao País foi Curitiba, que tem forte ecossistema de fermentação natural. Criada pelo renomado chef boulanger, Michel Suas, a escola tem foco na panificação artesanal, que será tema do curso de estreia, e adotará por aqui a mesma metodologia da matriz estadunidense.
O padeiro Eduardo Feliz Freire, sócio da unidade brasileira, foi aluno de Suas no curso ministrado nos Estados Unidos – e será um dos professores da escola. Foi a partir da experiência por lá que percebeu estar apto para entrar no mercado da panificação.“Esse também é o objetivo da filial do Brasil, cumprir sua função com a excelência da matriz, formar grandes padeiros e padeiras e ajudar ainda mais no crescimento do seguimento que vem se consolidando a cada ano não só no Brasil com em toda a América Latina”, defende.
A iniciativa de trazer o instituto para o Brasil foi idealizada especialmente por Eduardo, em conjunto com o empresário Marcelo Vosnika e com Michel Suas. Em mais de 20 anos de história, foram formados pela SFBI quase 10 mil alunos em mais de 25 países. A sede brasileira terá como curso de estreia o de Panificação Artesanal I, que será seguido pelos módulos de Panificação Artesanal II, com foco na fermentação natural, e Viennoiserie I e II.
+ RECEITA: Pão de fermentação natural
No curso introdutório, os alunos irão aprender a misturar, fermentar, modelar e assar pão, além de tratar da seleção e função de ingredientes, diferentes tipos de batidas e acompanhamento de fermentação. Vão transitar, também, pela tecnologia da farinha, com breve introdução ao processo de moagem, métodos de mistura, fermentação, assamento, pré-massas e muita baguete.
Dicas do chef Michel Suas
Serviço
Panificação Artesanal I: Abordagem Sistemática para Pão Serão três turmas, com 12 vagas em cada: com início de 25 de abril e 29 de abril; de 09 de maio a 13 maio; e de 23 de maio a 27 de maio. Duração de cinco dias (de segunda a sexta), das 9h às 18h. Valor: R$ 4.800 (parcelado no cartão) Onde: Rua Presidente Taunay, 70, Batel - Curitiba, Paraná
Onde aprender a fazer pães em São Paulo
Escola Wilma Kovesi de Cozinha Onde: Rua Cristiano Viana, 224, Cerqueira César. (11) 3063 1592 / (11) 30829151 / WhatsApp: (11) 999731775 Confira mais informações no site.
Levain Escola de Panificação e Confeitaria Onde: Avenida Domingos de Morais, 2036, Vila Mariana. (11) 5083-3289 / (11) 4562-0410. levainescoladepanificacao@gmail.com Confira mais informações no site.
Le Cordon Bleu São Paulo Onde: Rua Natingui, 862 1º andar, Vila Madalena. (11) 3185-2500 Confira mais informações no site.
Escola de Confeitaria Escola Diego Lozano Onde: Alameda franca, 1243, Jardim Paulista. (11) 99823-5198. cursos@escoladeconfeitaria.com.br Confira mais informações no site.
Sampapão Onde: Rua Santo Amaro, 313, Bela Vista. (11) 3291-3700. contato@sindipan.org.br Confira mais informações no site.