Clara Gaehwiler, da Queijaria Alpina foi eleita campeã do concurso da Melhor Fondue do Brasil. Filha de mãe brasileira e pai suíço, produtores de queijo da fazenda Pica-Pau, em Corumbá de Goiás, a vencedora vai lutar pelo Brasil no Mundial da Fondue da Suíça, com passagem de ida e volta paga pela Swiss International Airlines, que foi o prêmio do 1° lugar. O cenário será a cidadezinha charmosa de Tartegnin, de menos de 300 habitantes.
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"Estou muito emocionada e muito feliz! Quando entrei no site da SerTãoBras e vi o concurso fiquei super animada, meu pai treinou comigo muitas vezes a receita," disse Clara em lágrimas ao receber o prêmio.
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Seu pai veio para o Brasil há 40 anos para fazer queijo. Ela escolheu a gastronomia. "Eu fundei em Pirenópolis un restaurante para valorizar os queijos do meu pai, o Ursos, especializados em tábuas de queijo, raclette e hambúrguer," disse a vencedora.
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O concurso aconteceu na residência do Cônsul Geral da Suíça em São Paulo, Pierre Hagmann, uma parceria do Turismo da Suíça, associação SerTãoBras e o Club Brasil da Guilde Internationale des Fromagers. O presidente do concurso internacional, Stéphane Jayet estava presente e eu fui a comissária geral para preparar os jurados.
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Bem animados, os oito jurados foram coordenados por mim, que fui a comissária geral do concurso, com a ajuda da presidente do Club Brasil da Guilde Internationale des Fromagers, Vanessa Alcoléa; do vide presidente e professor de queijos Antonio Fernandes e da queijista Flávia Rogoski, uma das diretoras da SerTãoBras, que trabalhamos na linha de frente para observar detalhes como higiene e organização
Outros experts ajudaram a classificar as fondues nos quesitos visual, gosto e aroma, consistência e impressão geral: Rosa Moraes, Patrícia Ferraz, Fred Sabbag, Danny Simon, Cecília Padilha e Rebeca Couto, da Tirolez. O público foi formado por cinquenta convidados, entre chefes de cozinha, jornalistas e queijistas.
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O gruyère DOP suíço foi o grande campeão do dia, esteve presente em 50% de todas as receitas, doado pela importadora Calimp. Um queijo que no peso custa o mesmo preço de lagosta, graças aos impostos cobrados quando ele entra no país, está longe de ser algo democrático. Mas para garantir a igualdade do concurso todos os candidatos ganharam o queijo de presente da importadora Calimp.
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Fondues para todos os gostos
Fondue com tucupi, com cachaça, com raspinhas de requeijão moreno... Não faltou criatividade no concurso que valeu uma passagem para a Suíça. Confira as receitas dos candidatos, em ordem de colocação no resultado do concurso. Para as que não informam o modo de fazer, é fácil, sempre colocar primeiro o queijo para esquentar em fogo ultra baixo e acrescentar a bebida e condimentos aos poucos, ao mesmo tempo que o queijo vai derretendo, até encontrar a textura ideal.
Fondue vencedora: a clássica
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- 160g de queijo alpino da Queijaria Alpina - 90 dias de maturação
- 340g do queijo Stephan da Queijaria Alpina - 12 meses de maturação
- 500g de gruyère DOP - 6 meses de maturação
- 320 ml de vinho branco seco Cabernet Sauvignon
- 30 g de Kirsch marca Fassbinb
- 40 g de amido de milho
- 2 dentes de alho
- Pimenta do reino, produção própria
- Noz moscada Qb fibra forte
Fondue Genebra, a mais europeia
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- 400 g queijo gruyère DOP
- 200 g queijo emmental
- 200 g queijo maasdam
- 320 ml de vinho branco meio seco
- 20g de amido de milho
- 120g de pancetta curada cortada em cubos
- 120g de cogumelo porcini fresco cortado em cubos
- 1 dente de alho
Preparo: Em uma frigideira refogar lentamente a pancetta na própria gordura em fogo baixo até ficar crocante. Reservar. Em outra frigideira, refogar o Porcini com azeite, alho (1 dente inteiro), sal e pimenta até ficar bem dourado. Reservar. Rale os queijos grosseiramente. Em uma panela de fondue, passe o dente de alho no fundo da panela e, em fogo baixo, aquecer 280ml de vinho, acrescentar os queijos aos poucos e mexer sem parar até derreter os queijos. Depois dos queijos derretidos, misturar o restante do vinho com o amido, acrescentar na panela de fondue aos poucos e sempre mexendo, misture até atingir a textura desejada. Finalize com o kirsch, bebida destilada de cereja. Sirva com a pancetta, porcini e pães cortados em cubos.
Fondue com tucupi: a mais exótica
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- 500 gr de gruyère DOP
- 250 gr de queijo sol da queijaria Pé do Morro
- 250 gr de queijo vale do Testo, da queijaria Vermont
- 200 ml de tucupi
- 200 ml de vinho branco seco
- 30 ml de cachaça com jambu
- 3 cl. de sopa de amido de milho
Preparo: Ralar os queijos e misturar 2 colheres de sopa de amido de milho. Reservar. Em uma panela em fogo médio aquecer o tucupi e o vinho branco. Em fogo baixo adicionar os queijos aos poucos até que derreta por completo. Em fogo baixo/médio acrescentar o restante do amido com a cachaça. Manter até dar o ponto e começar a borbulhar. Servir imediatamente.
Fondue de queijos de cabra, original e bem brasileira
Receita da produtora de queijos de cabra Heloisa Collins e sua filha a chef Juliana Raposo, da Capril do Bosque
- 500 g de gruyère DOP
- 225 g de queijo terra preta Mantiqueira ralado e sem casca: queijo enzimático de massa cozida, longa maturação, elaborado com leites de cabra e vaca (50%/50%).
- 225 g de queijo lua da Mantiqueira: massa mole de dois leites, cabra e vaca (50%/50%), com fungos brancos e 40 dias de cura
- 50 g de queijo azul dolce bosco, de puro leite de cabra e massa mole
- 300 a 400 ml de vinho branco natural, artesanal, fermentado de abacaxis maduros e fermentos viníferos em garrafões de vidro e descansado em barril de castanheira. Autoral, é elaborado em edições limitadas por Heloisa Collins e servido com provas de queijos no Empório do Capril do Bosque.
- 1 c sobremesa de amido de milho
Fondue bem apimentada
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- 900 ml de vinho branco seco Almadén riesling
- 1 l de leite
- 1 kg de gruyère DOP
- 550 gr de emmental brasileiro
- 550 gr de gouda brasileiro
- 10 gr de noz moscada
- 50 gr de páprica doce
- Tomilho à vontade
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho
- 130 gr de amido de milho
- 200 ml de creme de leite
Fondue brasileira
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- 575 gr de gruyère suíço
- 100 gr de emmental suíço
- 325 gr de appenzeller suíço
- 100 ml de água
- 200 ml de kirsh, aguardente cereja
- 30 ml de creme de leite fresco
- 200 ml de vinho branco
- 10 gr de páprika
- 5 gr de alho descascado
Fondue crocante de requeijão no tacho de cobre
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- Alho
- 500g queijo gruyère DOP
- 500g requeijão de corte Jeito de Mato
- 200ml Vinho Chardonnay Capella dos Campos
- Pimenta da Jamaica
- Raspas do requeijao
- Em um tacho de cobre raspe o alho, coloque os queijos, junte o vinho branco até dar o ponto na fondue. Finalize com pitadas de pimenta da Jamaica a gosto. Para servir com um charme final, salpique as raspas por cima da fondue.
Fondue da Kel
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- 500g de queijo Gruyère
- 500g de queijo Morro Azul
- 250 ml de vinho branco seco
- 200 ml de Kirsch
- 40 ml de cachaça
- 1 colher de sopa de amido de milho Maizena
- 1 dente de alho
- 1 pitada de noz-moscada
- Pimenta do reino a gosto
- Pão italiano
Corte o pão italiano em cubos e reserve. Corte o alho ao meio e retire o miolo. Esfregue levemente as duas partes cortadas no fundo e laterais da caquelon. Rale o queijo Gruyère e reserve. Retire a cinta de madeira e os mofos que envolvem o queijo Morro Azul e reserve o miolo. Misture no mesmo recipiente a cachaça, kirsch e o amido de milho e mexa até obter uma mistura homogênea. Aqueça o vinho branco em fogo baixo e adicione os queijos aos poucos sem parar de mexer. Quando estiver bem homogêneo e começar a borbulhar, junte a mistura de Kirsch, cachaça e amido de milho dissolvida e deixe por aproximadamente 5 minutos ou até atingir a consistência desejada. Deve ficar cremoso e espesso. Adicione noz-moscada e pimenta do reino a gosto. Coloque a caquelon no réchaud e sirva imediatamente com os pães. Rendimento de 5 pessoas.