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Aventuras lácteas entre o Brasil e a França

Só queijo

Só queijo

Navegando na cozinha de Menorca através do queijo mahon

Junto com Ibiza e Maiorca, Menorca é uma das três principais ilhas Baleares da Espanha, sendo a de natureza mais preservada. É o berço do queijo mahon-menorca DOP, estrela do restaurante Es Tast de na Silvia, certificado pela Slow Food

Na Ciutadella da Ilha Menorca, no Mar Mediterrâneo, o restaurante Es Tast de na Silvia nos encantou com um menu onde todos os pratos tinham o queijo maon-menorca, de forma mais menos sutil. De denominação de origem protegida, é um queijo de leite de vaca feito por muitas fazendas, de leite cru, famoso por seus sabores picantes e seu formato de travesseiro, quadrado, prensado à mão. Ele pode ser vendido fresco, meia cura, curado ou extra curado, sendo que as versões mais velhas recebem tratamento de azeite e páprica na casca.

Queijo mahon-menorca curado Foto: Débora Pereira/Revista Profissão Queijeira

 

Para começar, as cocas, um bolinho de chuva frito que muda de sabor com as estações. Na primeira entrada foi de queijo fresco com marmelada de limão e umas folhinhas de hortelã.

 Boolinho de chuva com queijo fresco e marmelada Foto: Débora Pereira/Revista Profissão Queijeira

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E na segunda entrada, cocas de damascos frescos e queijo muito curado de Binigarba, uma fazenda da ilha, finalizado com um fio de miel de outono, cebola caramelizada. Tudo local. As cocas são como o pão de queijo da ilha, os nativos comem em casa, na praia, em bares, são super populares. É feito com o trigo xeixa, uma variedade selvagem da ilha.

 

Em espanhol: coca de albaricoques con miel de otoño, cebolla confitada y queso viejo de Binigarba Foto: Débora Pereira/Revista Profissão Queijeira

 

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No ambiente claro e cheio de história de uma rua de pedestres no centro histórico, a cozinha da Silvia é só paz. Continuamos a aventura gastronômica com um coração de alface recheado com queijo meia cura, enfeitado de outras plantas selvagens da ilha, com um molhinho de pesto e avelãs locais. O alface é marinado e tem uma textura super interessante.

Salada de alface marinada com queijo Foto: Débora Pereira/Revista Profissão Queijeira

 

Na continuação, chegamos finalmente ao peixe da ilha, um tipo de robalo gratinado com maionese de queijo, alcaparras e tomate de uma variedade especial das praias da mais preservada das ilhas Baleares. Eles chamam o rolado de corvina.

Peixe com vinagrete de tomate e alcaparras e maionese de queijo Foto: Débora Pereira/Revista Profissão Queijeira

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De sobremesa, morangos com um creme de queijo fresco, sorvete de morando, albahaca (ou alfavaca, o manjericão selvagem da ilha) e raspas de queijo super curado.

Sobremesa de morango com creme de queijo fresco e manjericão da ilha de Menorca Foto: Débora Pereira/Revista Profissão Queijeira

Depois desse banquete, vale se perder nas ruazinhas do centro histórico da Ciutadella, respirando o ar puro da ilha.

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