No Teta Cheese Bar em Brasília eu e o francês Pierre Coulon fizemos uma degustação de queijos. Foi super convivial e passamos ótimos momentos com a sommelière Mara Flora. Ela nos sugeriu vinhos que casaram direitinho com nossos queijos.
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Queijo das minas, exotismo e delicadeza
Para começar, decidimos refrescar o paladar com o queijo das minas de sampa, curado com pó de uva, feito por Carolina Vilhena da Belafazenda e o vinho Intuição Rosé Brut. É um espumantes mais jovem, fresco e a delicada no paladar. Os toques de morango e cereja combinaram bem com o frescor do queijo, ainda meia cura.
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Seguimos com outra versão do queijo das minas, dessa vez com a casca curada com verbena e mofo branco, uma erva aromática ligeraimente mentolada. O vinho Alecrim Suzin Branco, de um amarelo palha brilhante, deu o toque de exotismo com suas notas de maracujá e goiaba, mesclado com um toque herbáceo. A acidez viva do queijo ainda jovem manteve a sensação de frescor agradável do primeiro queijo... mas vai começar a esquentar.
Gruyere, explosão de abacaxi na boca
Para o rei dos queijos suíços, curado por um ano e com notas de agrumes e abacaxi, o espumante Fabian Chardonnay serviu de trampolin para as notas de abacaxi do queijo, mantendo a leveza das harmonizações anteriores, mas subindo em intensidade. Os sabores frutado vão se misturando com o poder desse queijo de se derreter na boca, dá vontade de comer mais e mais.
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Queijo Cantal e vinho tinto encorpado
Com sua massa úmida e sabores intensos umamis, o queijo cantal curado um ano pediu uma bebida com mais firmeza. O Intuição Merlot cumpriu esse papel envolvendo o queijo, de sabor super animal. com aromas de frutas vermelhas frescas como framboesa, cereja e ameixa.
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Queijo azul e vinho adocicado
O queijo fourme de Montbrison, azul de casca avermelhada, textura amanteigada (de tão curado e de tanto viajar nas nossas malas) ganhou ares de "Romeu e Julieta" com o vinho Intuição Demi-Sec. Bem salgadinho, o casamento sal e doce teve direito a aroma de flores de laranjeira e toques cítricos, como maça verde, pera e frutas secas como damasco. O paladar é doce, frutado e fresco, apresentado um equilíbrio entre a doçura e acidez.
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