Que os restaurantes que orbitam na constelação do Guia Michelin não cabe em todos os bolsos não é novidade. Para se comer no Per Se, de Nova York, a refeição não custa menos do que 680 dólares, só para citar um exemplo. No entanto, lá e cá, chefs elevados ao Olimpo da gastronomia lançam projetos com preços mais acessíveis, que acabam por democratizar o acesso a uma comida de excelência. É o caso do Jòia, da chef Hélène Darroze, que depois de um curto recesso reabriu no último dia 19 de agosto.
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Ela soma nada menos do que seis estrelas Michelin em três projetos que comanda. Aliás, aqui vai uma curiosidade: a chef serviu de inspiração da personagem Colette, da animação Ratatouille (2007), da Disney/Pixar, que lá atrás já fazia crítica a ausência de mais mulheres no mundo da alta gastronomia.
O Hélène Darroze at The Connaught London, na capital inglesa, tem três estrelas no guia - e o menu degustação por lá começa em 225 libras. Em Paris, ela está à frente do Marsan, com duas. A última conquista da chef foi uma estrela no Hélène Darroze foi no Villa La Coste, na Provence.
O Jòia, empreitada da chef no 2º Arrondissement de Paris, tem duas propostas em uma. No térreo, à entrada, há um wine bar com petiscos (ou tapas, já que a chef se apropria da terminologia espanhola para definir o menu) e com boa parte da carta de vinhos selecionada a dedo pela própria Héléne, com rótulos de norte a sul da França. No térreo, provamos o champagne Nathalie Falmet, um brut da Côte des Bar, mas deixamos para provar a proposta gastronômica na parte de cima, onde fica o restaurante e um bar de coquetéis.
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No Jòia, são duas opções de menu: entradas, prato principal e sobremesa (68 euros) e o que dá direito às entradas, dois pratos principais e sobremesa (85 euros). A carta muda constantemente, em função da oferta de ingredientes: é o que torna a proposta mais acessível e repleta de sabores de produtos de cada estação.
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As entradas são servidas para partilhar e consistem em um menu fechado. Já os pratos principais e as sobremesas podem ser escolhidas entre seis e cinco opções do cardápio, respectivamente. Há, é claro, opções vegetarianas.
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No dia em que fizemos nossa viagem gastronômica pelo universo do Jòia par Helèné Darroze, a casa estava lotada. E, como era previsível, por se tratar de um espaço mais informal, a conversa rolava solta nas mesas ao redor, o que não costuma ocorrer nos restaurantes super estrelados. O serviço, aliás, é uma atração à parte, com extrema simpatia e cordialidade, o que nem sempre é usual na capital francesa.
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Como aperitivo, começamos com burrata com ervilhas, aspargos verdes e kiwi com hortelã e pesto de amêndoas do sítio do Alexandre (sim, a chef faz questão de enaltecer o trabalho dos produtores com quem trabalha). Também teve os super típicos ovos recheados, com maionese de anchovas e ceviche de dourada com maracujá.
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Como principal, apesar de ser carnívora confessa, não resisti aos aspargos brancos de Landes (a terra de Darroze), servida com nhoque de batata e emulsão de alho negro. Para a sobremesa, escolhi o meu novo vício made in France: baba, uma espécie de bolinho, bem fofo, embebido em aguardente vínica da chef, com chantilly e o frescor da dupla maçã-verde e kiwi. Super refrescante!
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Em uma inversão da ordem natural, fechei a noite com um coquetel, o Gioia, feito com vodca, vermute branco, Sherbet de Bergamota e soda de toranja. Se seu vontade de voltar? Já coloquei esse pedacinho incrível de Paris na minha lista de favoritos.
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Serviço
Jòia par Hélène Darroze
Onde: 39 Rue des Jeûneurs - Paris, França
Mais informações: @joiaparhelenedarroze
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