O que vem dentro de um hambúrguer? Apesar do dicionário defini-lo como “bife arredondado feito de carne moída, ovos e temperos que, depois de frito, é servido dentro de um pão redondo”, sabemos que a receita não para por aí. Talvez seja intolerância à lactose do Aurélio, mas se falamos “hambúrguer”, nos referimos à tríade pão, carne e queijo.
No entanto, independentemente dos ingredientes colocados no pão, o lanche é algo tão universal que ganhou um dia para chamar de seu. O Dia do Hambúrguer, comemorado em 28 de maio, foi instituído em 2011 pela rede de fast food Johnny Rockets. A ideia foi homenagear o prato e – “de sobra” – ganhar uma grana extra com a comemoração.
Conhecido como o lanche mais vendido do planeta, se comer hambúrguer virasse esporte, pode ter certeza que seria considerado olímpico antes do futsal. Com impacto cultural nos cinco continentes, a comida parou até na Bolsa de Valores. O Índice Big Mac, criado pela The Economist, em 1986, é uma maneira informal de medir a inflação entre países.
Mas, afinal, de onde vem o hambúrguer? Apesar da prática de moer e amaciar a carne remonte do Império Mongol, no século 13, o prato como conhecemos hoje nasceu no 17, na cidade de Hamburgo, Alemanha. Ainda assim, sua popularização viria somente no 19, quando marinheiros alemães desembarcaram nos Estados Unidos, com lanches na mão.
A partir daí, o nome colou e a necessidade – quase industrial – de “matar a fome” de maneira rápida e acessível conquistou, primeiro a América, depois o mundo. Porém, não se engane. O tradicional “pão, carne e queijo”, na verdade, chegou atrasado. A ideia nasceu em 1900, atribuída a Louis Lassen, imigrante dinamarquês com uma lanchonete em New Haven, Connecticut.
Pouco depois, em 1921, fundou-se a White Castle, primeira rede de lanchonetes do país. O modelo abriu as portas para que, em 1948, os irmãos McDonald abrissem seu um drive-in em San Bernardino, Califórnia. Hoje, a franquia tem mais de 41 mil restaurantes. Já no Brasil, foi o tenista americano, Robert Falkenburg, que trouxe o lanche em 1952, inaugurando o Bob’s, em Copacabana.
Como o hambúrguer é feito?
A produção de um hambúrguer começa na seleção da carne, que pode ser bovina, suína, de frango ou opções vegetais. Para garantir o sabor, equilibre carne e gordura – recomendamos a proporção 80-20. Então, moa até obter a textura desejada, e evite de manuseá-la para impedir o endurecimento.
Após a moagem, divida em porções iguais, normalmente entre 120 e 200 gramas, e molde em discos de 2 cm de espessura. O tempero básico, de sal e pimenta, costuma ser adicionado pouco antes de grelhar. Porém, outros ingredientes, como ovo, alho, cebola, ervas e molhos também podem ajudar a “dar liga” antes da carne ir ao fogo.
Assim, leve os hambúrgueres à chapa para grelhar, onde ficarão até atingir o nível de cozimento desejado, que pode variar de mal a bem passado – sem exageros, por favor. Uma vez no ponto, coloca-se o hambúrguer entre dois pães redondos. Depois disso, fica à critério do cozinheiro. À gosto, adicione ingredientes como queijo, alface, tomate, cebola e bacon.
Para aproveitar a moda, o Estadão Recomenda separou sete utensílios de cozinha indispensáveis para preparar um bom hambúrguer caseiro. Agora, cabe a você escolher o que mais te agrada e montar sua receita preferida.
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