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Oito físicos, sete deles italianos, publicaram estudo sobre as transições de fase durante o preparo do molho.
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A meta é um molho cremoso e homogêneo; nas mãos de principiantes, ele costuma ficar cheio de grumos
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Cientistas estudaram temperatura e tempo de cozimento, além da proporção ideal dos ingredientes da receita.
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Os cientistas, quase todos italianos, estudaram transições de fase, um ramo da física dos materiais, durante o preparo do molho.
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De acordo com o estudo, ela leva queijo Pecorino italiano ralado, massa seca Tonnarelli, sal e amido de milho.
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É possível evitar grumos se for usada uma concentração de amido na água entre 2% e 4%
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Para ter um molho cremoso e homogêneo, é importante manter uma relação exata entre a quantidade de água, de amido e de queijo Pecorino
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Chris Campos