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Cientistas descobrem receita perfeita de molho Cacio e Pepe; veja qual é
Oito físicos, sete deles italianos, publicaram estudo sobre as transições de fase durante o preparo do molho.
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Erro e acerto
A meta é um molho cremoso e homogêneo; nas mãos de principiantes, ele costuma ficar cheio de grumos
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Como resolver isso?
Cientistas estudaram temperatura e tempo de cozimento, além da proporção ideal dos ingredientes da receita.
Foto: Daniel Teixeira|Estadão
Do livro para a panela
Os cientistas, quase todos italianos, estudaram transições de fase, um ramo da física dos materiais, durante o preparo do molho.
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Receita infalível
De acordo com o estudo, ela leva queijo Pecorino italiano ralado, massa seca Tonnarelli, sal e amido de milho.
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Relação entre quantidade de amido, queijo e água é o segredo
É possível evitar grumos se for usada uma concentração de amido na água entre 2% e 4%
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Conclusão do estudo
Para ter um molho cremoso e homogêneo, é importante manter uma relação exata entre a quantidade de água, de amido e de queijo Pecorino
Foto: Felipe Rau/Estadão
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Produção
Chris Campos