A batata correta

Para um nhoque sequinho, a pastaia Joyce Bergamasco indica o uso da batata asterix, pois ela tem muito menos água, e isso melhora o resultado da massa.

O preparo certo

Não é recomendado cozinhar a batata direto na água ou ao vapor. A opção ideal é o forno: “A batata ficará no ponto certo e será necessário usar menos farinha depois”.

Não amasse demais

Mesmo que não pareça, o nhoque não exige muito manuseio, pelo contrário: “Se você ficar amassando muito o nhoque, pode acabar com uma textura de purê, ficando mais mole”.

Não precisa de muita farinha

O nhoque tem que ter uma massa leve e, quando se coloca muita farinha, a textura e a mordida podem ficar duras e borrachudas e não é isso que você quer, certo?

Choque térmico

Assim que o nhoque cozinhar, leve-o imediatamente para um recipiente com água muito gelada e cubos de gelo. “Isso vai fazer com que ele crie uma estrutura e não desmanche na hora de colocar no molho”.