Paixão brasileira

Foto: weyo/Adobe Stock Paladar {"vars":{"gtag_id":"G-H1D7PSZ1DW","client_id":"${clientId}","config":{"G-H1D7PSZ1DW":{}}},"extraUrlParams":{"uid":"${cd1}","ep.ambiente":"amp","ep.autor":"Luigi Di Fiore","ep.content_group":"paladar","ep.data_publicacao":"2024-04-24T13:55:42-03:00","ep.editoria":"paladar","ep.tag":"carne,churrasco,gastronomia,culinaria","ep.tipo_pagina":"webstories","ep.titulo":"A gordura da carne tem que ficar virada para cima ou para baixo no churrasco? Especialista comenta","ep.coluna":"","ep.url":"https://www.estadao.com.br/web-stories/paladar/a-gordura-da-carne-tem-que-ficar-virada-para-cima-ou-para-baixo-no-churrasco-especialista-comenta/","ep.produto":"Estadão","ep.modulos":"","ep.categoria_conteudo":"noticia","ep.id_materia":"S5S74Z2N6ZAKTLDXW4FXYIQHEE","ep.host_name":"www.estadao.com.br","ep.amp_sso":"${cd1}","ep.custom_client_id":"${custom_client_id}","ep.user_cluster":"${cd33}","ep.assinante":"${assinante}","ep.tipo_usuario":"${tipo_usuario}","up.amp_sso":"${cd1}","up.custom_client_id":"${custom_client_id}","up.user_cluster":"${cd33}","up.assinante":"${assinante}","up.tipo_usuario":"${tipo_usuario}"},"triggers":{"shareFacebook":{"on":"click","selector":".share-facebook","vars":{"event_name":"share","method":"facebook","id_materia_destino":"S5S74Z2N6ZAKTLDXW4FXYIQHEE","url_destino_host":"www.estadao.com.br","url_destino_section":"/web-stories/paladar/","url_destino_slug":"a-gordura-da-carne-tem-que-ficar-virada-para-cima-ou-para-baixo-no-churrasco-especialista-comenta/"}},"shareTwitter":{"on":"click","selector":".share-twitter","vars":{"event_name":"share","method":"twitter","id_materia_destino":"S5S74Z2N6ZAKTLDXW4FXYIQHEE","url_destino_host":"www.estadao.com.br","url_destino_section":"/web-stories/paladar/","url_destino_slug":"a-gordura-da-carne-tem-que-ficar-virada-para-cima-ou-para-baixo-no-churrasco-especialista-comenta/"}},"shareWhatsApp":{"on":"click","selector":".share-whatsapp","vars":{"event_name":"share","method":"whatsapp","id_materia_destino":"S5S74Z2N6ZAKTLDXW4FXYIQHEE","url_destino_host":"www.estadao.com.br","url_destino_section":"/web-stories/paladar/","url_destino_slug":"a-gordura-da-carne-tem-que-ficar-virada-para-cima-ou-para-baixo-no-churrasco-especialista-comenta/"}},"shareLinkedin":{"on":"click","selector":".share-linkedin","vars":{"event_name":"share","method":"linkedin","id_materia_destino":"S5S74Z2N6ZAKTLDXW4FXYIQHEE","url_destino_host":"www.estadao.com.br","url_destino_section":"/web-stories/paladar/","url_destino_slug":"a-gordura-da-carne-tem-que-ficar-virada-para-cima-ou-para-baixo-no-churrasco-especialista-comenta/"}},"shareEmail":{"on":"click","selector":".share-email","vars":{"event_name":"share","method":"email","id_materia_destino":"S5S74Z2N6ZAKTLDXW4FXYIQHEE","url_destino_host":"www.estadao.com.br","url_destino_section":"/web-stories/paladar/","url_destino_slug":"a-gordura-da-carne-tem-que-ficar-virada-para-cima-ou-para-baixo-no-churrasco-especialista-comenta/"}},"paywallVisible":{"on":"visible","selector":"#softwall","vars":{"event_name":"paywall","tipo_paywall":"paywall_amp","tipo_acao":"show","nome_campo":"","squad":"conversao"}},"paywallOferta":{"on":"click","selector":"#digitalMensal","vars":{"event_name":"paywall","tipo_paywall":"paywall_amp","tipo_acao":"click","nome_campo":"oferta","squad":"conversao"}},"paywallVerOfertas":{"on":"click","selector":"#verOfertas","vars":{"event_name":"paywall","tipo_paywall":"paywall_amp","tipo_acao":"click","nome_campo":"ver_planos","squad":"conversao"}},"paywallLogin":{"on":"click","selector":"#paywallAmpLogin","vars":{"event_name":"paywall","tipo_paywall":"paywall_amp","tipo_acao":"click","nome_campo":"login","squad":"conversao"}}}} {"vars":{"collectorHost":"ivccf.ivcbrasil.org.br","appId":"4"},"triggers":{"trackPageview":{"on":"visible","request":"pageView"}}} {"vars":{"uid":"50621","domain":"estadao.com.br","sections":"paladar","authors":"Luigi Di Fiore"}} {"vars":{"account":"23902"}} O churrasco é uma das principais escolhas dos brasileiros na hora de reunir a família e os amigos. Dicas de churrasco

Você prepara o churrasco da galera?

Foto: Nico Diaz Se você é a pessoa encarregada por preparar as carnes, você pode conferir as dicas do Paladar para preparar o churrasco perfeito. Manual do churrasco

Conversamos com um especialista

Foto: Divulgação Entrevistamos o chef Fábio Lazzarini, do Varanda Dinner, para tirar todas as dúvidas sobre o preparo de um churrasco de qualidade. Leia mais

Posição da gordura da carne na grelha

Foto: Rick Neves/Adobe Stock As carnes que têm uma camada de gordura, como a picanha, são ótimas para o churrasco, mas a posição em que a gordura fica virada na hora de preparar a carne é essencial para tirar proveito total dessa característica.

Então qual é o ‘certo’?

Foto: Rick Neves/Adobe Stock Segundo Fábio Lazzarini, a gordura da carne deve ficar predominantemente virada para cima na hora da cocção.

Qual o motivo?

Foto: Codo Meletti|Estadão O chef explica que, dessa maneira, a gordura irá permear as fibras da carne de cima para baixo, deixando-a mais macia e transferindo mais sabor para a peça.

Também evita que a carne queime

Foto: paulovilela/Adobe Stock Caso a gordura fique virada para baixo, há o risco de ficar pingando no braseiro e levantar labaredas descontroladas, que podem queimar parte da carne.

Ainda sim, sele a gordura

Foto: JONNE RORIZ / AE O chef, no entanto, recomenda que você sele um pouco da gordura, desenvolvendo uma saborosa crosta e bastante sabor.

Veja mais dicas

Foto: Felipe Raul/Estadão Arrasta para cima para conferir essas e outras dicas do chef para utilizar corretamente os diferentes tipos de grelha de churrasco. Arrasta pra cima

Paladar Testou: qual o melhor hambúrguer 100% carne bovina do mercado?

Foto: ALEX SILVA/ESTADAO Chamamos um time de especialista para avaliar as marcas de hambúrguer pronto de carne 100% bovina do supermercado em um teste às cegas. Veja o resultado

Reportagem

Felipe de Paula Luigi Di Fiore Veja mais Web Stories