Receita de bolo de coco molhado com abacaxi

Da chef Janaína Torres, recentemente eleita a melhor chef mulher do mundo pelo prêmio 50Best, esta receita fácil e rápida leva coco e abacaxi. É de dar água na boca, não é mesmo? Confira a seguir o passo a passo.

O que leva um bolo de coco gelado com abacaxi?

Ovos, açúcar, leite, manteiga, farinha de trigo, fermento, leite condensado, amido de milho, coco ralado fresco, creme de leite fresco, abacaxi, açúcar, água e açúcar de confeiteiro.

Prepare a massa

Bata os ovos na batedeira até dobrarem de volume e acrescente o açúcar quando estiver bem claro. Bata por mais 2 minutos. Depois, ferva o leite com a manteiga e acrescente o líquido aos poucos à batedeira, seguido da farinha e do fermento.

Coloque no forno

Em uma forma untada com manteiga e farinha, leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.

Para o creme

Misture o leite condensado, o leite, o amido de milho, a gema e o coco fresco em uma panela. Leve ao forno baixo, sem parar de mexer, até engrossar, acrescente o creme de leite fresco e misture.

Chegou a vez do abacaxi

Cozinhe os abacaxis cortados em cubos com o açúcar em outra panela. Acrescente a água quando estiver em ponto de compota e deixe ferver. Coe a fruta com uma peneira. Por fim, reserve a calda e misture a compota com o creme de coco.

Faça o chantilly

Bata o creme de leite e o açúcar em uma batedeira até o ponto de chantilly, com picos, mas não muito firme.

Para finalizar

Corte a massa do pão de ló ao meio e regue os dois lados com a calda reservada do abacaxi. Então, espalhe o creme de coco com abacaxi sobre uma das metades, tampe com a outra parte e cubra o bolo com o chantilly e o coco fresco.

Dica de ouro para um bolo de coco gelado delicioso

Deixe descansar na geladeira por 24h, corte em pedaços quadrados e embrulhe cada um em papel-alumínio.

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