10 coisas que você não sabia sobre o saquê

Curiosidades e dicas sobre a bebida fermentada japonesa

O que tem no saquê?

A bebida alcoólica é produzida a partir de três ingredientes principais: arroz, água e kōji, um fungo filamentoso.

Quais são os tipos de saquê?

O saquê puro, sem adição de álcool etílico, é uma bebida encorpada e com aroma de fermentado. O saquê com acréscimo de álcool etílico é mais “fácil” de beber por ser uma bebida mais diluída.

O arroz do saquê é o mesmo do gohan?

A maior parte do saquê é produzido no Japão com o arroz do tipo sakamai, mais gordinho e com mais amido que o arroz que se come com peixe e conservas de vegetais.

Saquê é tudo igual?

Existem saquês mais populares, que utilizam 70% do grão do arroz na fermentação da bebida. Já os mais refinados utilizam apenas 50% do grão do arroz, ou seja, apenas a parte mais rica em amido do grão.

Quais são as categorias básicas da bebida?

Junmai (70% do grão de arroz), Ginjo (60% do grão de arroz) e Daiginjo: (50% do grão de arroz).

Saquê seco ou suave?

Os saquês mais secos são indicados para quem já está acostumado ao sabor da bebida. Já os suaves são mais palatáveis aos iniciantes.

Saquê quente ou gelado?

As duas maneiras são corretas. No Japão costuma-se beber saquê em temperatura ambiente ou aquecido em uma garrafinha de cerâmica no banho-maria durante o inverno.

Como beber o saquê?

A melhor maneira de degustar um saquê de qualidade bem geladinho é em taças de cristal ou vidro. Já o saquê quente deve ser servido em copinhos de cerâmica, como manda a tradição.

Por que tomar saquê com sal?

Segundo a sommelier de saquê Elizabete Itani, esse é um hábito que não tem o menor cabimento, uma herança do passado que não faz sentindo hoje em dia.

O que é saquê mirin?

É um saquê para uso culinário, com teor alcóolico, produzido com arroz e comercializado em duas versões: seco ou licoroso.

Quer saber mais sobre saquê?