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Curiosidades e dicas sobre a bebida fermentada japonesa
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A bebida alcoólica é produzida a partir de três ingredientes principais: arroz, água e kōji, um fungo filamentoso.
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O saquê puro, sem adição de álcool etílico, é uma bebida encorpada e com aroma de fermentado. O saquê com acréscimo de álcool etílico é mais “fácil” de beber por ser uma bebida mais diluída.
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A maior parte do saquê é produzido no Japão com o arroz do tipo sakamai, mais gordinho e com mais amido que o arroz que se come com peixe e conservas de vegetais.
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Existem saquês mais populares, que utilizam 70% do grão do arroz na fermentação da bebida. Já os mais refinados utilizam apenas 50% do grão do arroz, ou seja, apenas a parte mais rica em amido do grão.
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Junmai (70% do grão de arroz), Ginjo (60% do grão de arroz) e Daiginjo: (50% do grão de arroz).
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Os saquês mais secos são indicados para quem já está acostumado ao sabor da bebida. Já os suaves são mais palatáveis aos iniciantes.
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As duas maneiras são corretas. No Japão costuma-se beber saquê em temperatura ambiente ou aquecido em uma garrafinha de cerâmica no banho-maria durante o inverno.
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A melhor maneira de degustar um saquê de qualidade bem geladinho é em taças de cristal ou vidro. Já o saquê quente deve ser servido em copinhos de cerâmica, como manda a tradição.
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Segundo a sommelier de saquê Elizabete Itani, esse é um hábito que não tem o menor cabimento, uma herança do passado que não faz sentindo hoje em dia.
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É um saquê para uso culinário, com teor alcóolico, produzido com arroz e comercializado em duas versões: seco ou licoroso.
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Quer saber mais sobre saquê?
Chris Campos
Chris Campos