Bistrô à brasileira faz 10 anos

Conheça o TonTon, um dos melhores restaurantes dos Jardins

História

Ninguém falava em surf’n’turf quando as vieiras com presunto cru viraram hit no TonTon, dez anos atrás. Lugar em que moqueca e cassoulet sempre conviveram pacificamente, deixando a tradicional pimentinha da casa se instalar à mesa com naturalidade.

O chef

O TonTon é a cara e a síntese de Gustavo Rozzino, cozinheiro que iniciou a carreira na praia (ou melhor, no Manacá, com Edinho Engel), trabalhou com Luciano Boseggia e Claude Troisgrois, antes de viver 7 anos na Europa, entre Itália, França, Inglaterra e até iates!

Bib Gourmand

Presente em todas as edições do Michelin no Brasil, o TonTon é bistrô por essência, mas jamais disfarçou o sotaque nacional – daí o picadinho, o “gratin au crabe” (uma bela casquinha de siri), o bobó de camarão...

Os clássicos

Não vale não começar com os croquetes de “côte de boeuf braisé” (costela assada por 12 horas) com dijonaise (maionese com mostarda de Dijon), não provar a moqueca com lula, camarão rosa e peixe, servida com arroz basmati, banana grelhada e farofa e, entre um e outro, encaixar o steak tartar picado na faca.

As doçuras

Sobremesa é coisa séria. E imperdível! O gâteau aux figues (bolo de figo turco com toffee e gelato caseiro de nata) é um ícone paulistano e a tonguava (goiabada cascão artesanal, goiabada confit, creme de queijo e lascas de coco queimado) é das melhores versões de romeu e julieta que se tem notícia.

A dica

Injustiça ou privilégio com o chef Rozzino, o TonTon fez muito barulho no início. Com o tempo, virou aquele segredo bem guardado de quem mora nas redondezas e esconderijo de gourmands cansados de modismos.