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Chocolate branco não é chocolate: Veja o que dizem as especialistas
Quando se fala em chocolate, a maioria das pessoas imagina uma barra marrom e saborosa. Mas o chocolate branco é um tema polêmico entre os fãs do doce. Confira a seguir para entender mais sobre essa questão.
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O que precisa para ser considerado chocolate de verdade?
Já foi se a época em que o chocolate branco não era considerado “chocolate de verdade”. Isso acontecia porque, para ser classificado como chocolate, o produto precisava conter sólidos de cacau, que são essenciais no chocolate tradicional, como o ao leite e o amargo.
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Afinal, chocolate branco é ou não é chocolate?
O chocolate branco é feito de manteiga de cacau, açúcar e leite, sem a parte do cacau que dá sabor e cor marrom. Por isso, muitos duvidavam se ele era realmente chocolate. No entanto, a Anvisa diz que, para ser chocolate, o produto deve ter pelo menos 25% de sólidos de cacau, incluindo a manteiga de cacau. Assim, o chocolate branco é, sim, considerado chocolate.
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O que dizem as especialistas?
A chocolateira Luisa Abram, da marca homônima, inicialmente rejeitou o chocolate branco. Em 2014, quando começou, ela oferecia apenas opções intensas com cacau amazônico e não incluía chocolate branco. Ao perceber que estava ignorando uma parte significativa dos consumidores, decidiu mudar e descobriu novas possibilidades.
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Bean to bar
Arcelia Gallardo, da Mission, usava chocolate branco apenas para decoração há 20 anos, pois as opções eram gordurosas e com aroma artificial. Após muitos pedidos, ela, uma das chocolateiras mais premiadas do Brasil, criou um chocolate branco bean to bar, controlando a fabricação do chocolate, usando manteiga de cacau de qualidade e sem gorduras vegetais.
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Variedades
O chocolate branco permite explorar diversos aromas e sabores, pois a manteiga de cacau é neutra e serve como uma base para criações variadas. Arcelia, da Mission, criou a linha Sobremesas Brasileiras com cinco barras de chocolate branco, das quais quatro foram premiadas, incluindo sabores como pamonha e romeu e julieta.
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Paladar Testou: Qual é o melhor chocolate branco do mercado?
Paladar realizou o teste às cegas para encontrar o melhor chocolate branco. Especialistas avaliaram 12 amostras de chocolate branco puro, considerando o visual, aroma, textura e sabor. Quanto menos aromatizantes artificiais, gorduras vegetais, melhor. Chocolates feitos apenas com açúcar, leite em pó e manteiga de cacau foram deixados para trás. Veja o link para descobrir a marca mais bem avaliada.
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Veja também: Brownie de chocolate branco com limão siciliano e mirtilos
Um doce irresistível feito com chocolate branco é o brownie com limão siciliano e mirtilo da chef Carla Pernambuco. Confira o passo a passo no link abaixo para preparar essa delícia.
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Pipoca com chocolate branco e flor de sal
Para acompanhar um filminho, o chocolate branco com flor de sal é a combinação perfeita para a pipoca. Confira uma receita fácil desse docinho.
Produção
Beatriz Yamamoto