Como fazer a sardinha perfeita? Veja 3 dicas e acerte o ponto do peixe

Foto: Marcelo Cabral Paladar {"vars":{"gtag_id":"G-H1D7PSZ1DW","client_id":"${clientId}","config":{"G-H1D7PSZ1DW":{}}},"extraUrlParams":{"uid":"${cd1}","ep.ambiente":"amp","ep.autor":"Radar","ep.content_group":"paladar","ep.data_publicacao":"2024-10-11T16:39:53-03:00","ep.editoria":"paladar","ep.tag":"sardinha,peixe,receita-culinaria","ep.tipo_pagina":"webstories","ep.titulo":"Como fazer a sardinha perfeita? Veja 3 dicas e acerte o ponto do peixe","ep.coluna":"","ep.url":"https://www.estadao.com.br/web-stories/paladar/como-fazer-a-sardinha-perfeita-veja-3-dicas-e-acerte-o-ponto-do-peixe/","ep.produto":"Estadão","ep.modulos":"","ep.categoria_conteudo":"noticia","ep.id_materia":"3X4KKJJQ25GMBKH3K77DQZVISU","ep.host_name":"www.estadao.com.br","ep.amp_sso":"${cd1}","ep.custom_client_id":"${custom_client_id}","ep.user_cluster":"${cd33}","ep.assinante":"${assinante}","ep.tipo_usuario":"${tipo_usuario}","up.amp_sso":"${cd1}","up.custom_client_id":"${custom_client_id}","up.user_cluster":"${cd33}","up.assinante":"${assinante}","up.tipo_usuario":"${tipo_usuario}"},"triggers":{"shareFacebook":{"on":"click","selector":".share-facebook","vars":{"event_name":"share","method":"facebook","id_materia_destino":"3X4KKJJQ25GMBKH3K77DQZVISU","url_destino_host":"www.estadao.com.br","url_destino_section":"/web-stories/paladar/","url_destino_slug":"como-fazer-a-sardinha-perfeita-veja-3-dicas-e-acerte-o-ponto-do-peixe/"}},"shareTwitter":{"on":"click","selector":".share-twitter","vars":{"event_name":"share","method":"twitter","id_materia_destino":"3X4KKJJQ25GMBKH3K77DQZVISU","url_destino_host":"www.estadao.com.br","url_destino_section":"/web-stories/paladar/","url_destino_slug":"como-fazer-a-sardinha-perfeita-veja-3-dicas-e-acerte-o-ponto-do-peixe/"}},"shareWhatsApp":{"on":"click","selector":".share-whatsapp","vars":{"event_name":"share","method":"whatsapp","id_materia_destino":"3X4KKJJQ25GMBKH3K77DQZVISU","url_destino_host":"www.estadao.com.br","url_destino_section":"/web-stories/paladar/","url_destino_slug":"como-fazer-a-sardinha-perfeita-veja-3-dicas-e-acerte-o-ponto-do-peixe/"}},"shareLinkedin":{"on":"click","selector":".share-linkedin","vars":{"event_name":"share","method":"linkedin","id_materia_destino":"3X4KKJJQ25GMBKH3K77DQZVISU","url_destino_host":"www.estadao.com.br","url_destino_section":"/web-stories/paladar/","url_destino_slug":"como-fazer-a-sardinha-perfeita-veja-3-dicas-e-acerte-o-ponto-do-peixe/"}},"shareEmail":{"on":"click","selector":".share-email","vars":{"event_name":"share","method":"email","id_materia_destino":"3X4KKJJQ25GMBKH3K77DQZVISU","url_destino_host":"www.estadao.com.br","url_destino_section":"/web-stories/paladar/","url_destino_slug":"como-fazer-a-sardinha-perfeita-veja-3-dicas-e-acerte-o-ponto-do-peixe/"}},"paywallVisible":{"on":"visible","selector":"#softwall","vars":{"event_name":"paywall","tipo_paywall":"paywall_amp","tipo_acao":"show","nome_campo":"","squad":"conversao"}},"paywallOferta":{"on":"click","selector":"#digitalMensal","vars":{"event_name":"paywall","tipo_paywall":"paywall_amp","tipo_acao":"click","nome_campo":"oferta","squad":"conversao"}},"paywallVerOfertas":{"on":"click","selector":"#verOfertas","vars":{"event_name":"paywall","tipo_paywall":"paywall_amp","tipo_acao":"click","nome_campo":"ver_planos","squad":"conversao"}},"paywallLogin":{"on":"click","selector":"#paywallAmpLogin","vars":{"event_name":"paywall","tipo_paywall":"paywall_amp","tipo_acao":"click","nome_campo":"login","squad":"conversao"}}}} {"vars":{"collectorHost":"ivccf.ivcbrasil.org.br","appId":"4"},"triggers":{"trackPageview":{"on":"visible","request":"pageView"}}} {"vars":{"uid":"50621","domain":"estadao.com.br","sections":"paladar","authors":"Radar"}} {"vars":{"account":"23902"}} Típica de Portugal, a sardinha agrada o paladar brasileiro. Valdeci Castro, do Rancho Português São Paulo, dá dicas de como escolher, limpar e preparar a sardinha perfeita.

Como escolher?

Foto: Gabriela Biló/Estadão Opte por sardinhas firmes (carne mais dura ao apalpar com as mãos), frescas e mais gordinhas. Quanto mais fresco, mais cheiro de mar. O frio também é o período ideal para consumir o peixe.

Como limpar?

Foto: arska n/Adobe Stock Retire as escamas da sardinha. Tire a cabeça, abra o peixe na parte superior, com auxílio da faca e do garfo, e retire a espinha do meio.

Como preparar?

Foto: Francesco Tonelli|Estadão Dois preparos são clássicos da culinária portuguesa: sardinha grelhada e escabeche. Para grelhar o peixe, salgue com sal grosso e asse inteira na brasa. No outro, a sardinha é crua, e marinada por 12 horas no vinagrete com azeite, cebola, tomate, salsinha e sal a gosto. Receita aqui

E a sardinha enlatada?

Foto: Alex Silva/AE A sardinha em lata é a versão mais consumida pelos brasileiros. Ela já vem pronta, como os sabores são mais acentuados é bom optar por temperos leves. Leia mais

Mais receitas: tapioca com recheio de sardinha cremosa

Foto: Daniel Dayan/Cook studio A sardinha é um peixe super saudável e pode entrar dentro das dietas. A chef Carmen Archilla compartilha receita de tapioca com recheio de sardinha cremosa. Receita completa

Produção

Vitória Prates - Radar