Como fazer marinada para carne?

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Tempero caseiro

Foto: Alex Silva/Estadão Entre as formas de conferir mais sabor e maciez aos diferentes cortes de carne está a marinada, uma espécie de tempero caseiro que tem raízes na culinária portuguesa.

Base para a marinada

Foto: Guilherme Gomes/Estadão</p> A versão tradicional para esse tipo de tempero leva vinho (ou vinagre) e alho, mas é possível explorar novas possibilidades variando os ingredientes, desde que de forma adequada. Paulo Veríssimo, professor de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, ensina dicas essenciais para temperar carnes, confira a seguir. Saiba mais

Itens essenciais

Foto: Felipe Rau/Estadão De acordo com o especialista, para fazer uma boa marinada, é imprescindível ter três itens: uma base ácida, uma base gordurosa e um tempero aromático, o que pode ser azeite ou manteiga, suco de frutas cítricas, iogurte ou bebidas alcoólicas, e ervas, pimentas ou especiarias. Saiba mais

Tempo de marinada

Foto: Tiago Queiroz|Estadão O tempo em que a marinada deve ficar depende do tamanho das carnes. Para peças de até 2 quilos, o recomendado é uma imersão de 24 horas, já para cortes acima de 10 quilos, três dias são ideais, mantendo tudo sob refrigeração. Saiba mais

Garantindo mais sabor

Foto: Genaro Braga Para que as carnes tenham ainda mais sabor, algumas medidas são recomendadas para a marinada de ervas, como por exemplo usar temperos frescos e moídos na hora, tirar o excesso de líquido das peças apenas com papel toalha e aproveitar a mistura para preparar molhos. Saiba mais

Veja também

Foto: Alex Silva|Estadão Para mais detalhes e dicas de como fazer marinada, leia nosso manual completo e aprenda os segredos para dar sabor único a carnes e peixes. Descubra as combinações perfeitas de ácido, temperos e gordura no link abaixo. Leia mais

Produção

Rafaela Beatriz - Radar