Como fazer molho de tomate caseiro?

Receita de molho caseiro é que nem receita de bolo, cada um tem o seu toque. Aqui apresentamos uma versão típica da região italiana da Sicília, pensada pela família Morici e servida no restaurante Taormina.

Ingredientes

1 kg de tomate tipo Débora, 1 punhado de manjericão fresco, 12 colheres (sopa) de azeite extravirgem, 5 dentes de alho e 1 colher (sopa) de sal.

Passo 1

Lave cada tomate em água corrente. Em seguida, retire a parte de cima dos tomates com a ajuda de uma faca.

Dica:

Os tomates têm de ser cortados em quatro, como pétalas de rosa. Retire qualquer parte escura ou danificada. Se estiver verde por dentro, não serve para o molho.

Em seguida

Coloque os tomates em uma panela e leve ao fogo por 15 minutos para amolecer. Deixe a tampa fechada e mexa de vez em quando.

Construindo sabor

Em outra panela, coloque o azeite extravirgem. Descasque os dentes de alho e faça alguns cortes verticais, sem parti-los ao meio e deixe dourar no azeite. Além de sabor, esse passo ajuda no controle da acidez e na conservação do molho.

Toque especial

Com o alho já dourado, adicione o manjericão fresco e misture brevemente, desligando o fogo em seguida.

Voltando aos tomates

Com a ajuda de uma máquina de passar tomate ou uma peneira, retire toda a polpa do tomate, deixando de lado as sementes e cascas.

Importante!

A recomendação é não utilizar liquidificador para bater os tomates inteiros, uma vez que apenas a polpa interessa para a receita.

Tudo pronto para cozinhar

Com a polpa separada e o refogado pronto, adicione a polpa à panela com o azeite e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas.

E se não tenho todo esse tempo?

O legal é fazer um molho do zero, com paciência. Mas há uma boa saída para esse problema.