Como preparar a carne favorita do churrasco?

A carne favorita do churrasco feito no Brasil é a picanha. E a fama dela não é à toa, já que apresenta equilíbrio de sabor, gordura, maciez e suculência.

Dicas para o preparo

Ela também é considerada uma carne fácil de acertar na hora do preparo. A seguir, confira 6 dicas de especialistas para fazer uma ótima picanha:

1 - Atenção com a gordura

A gordura é parte essencial do preparo da picanha, conferindo sabor e untuosidade ao corte. A dica é deixá-la bem dourada, mas sem queimar para não amargar. Ela é fundamental para o sabor e a maciez. Grelhe sempre a gordura primeiro e depois a parte da carne.

2 - Prepare a churrasqueira

Deixe a grelha bem quente, para marcar e selar a picanha, e depois brasa ou fogo médio para dar ponto. Esse manuseio faz toda a diferença no sabor e textura da carne.

3 - Maneje o fogo

Prepare a picanha em fogo sempre alto/médio, já que temperaturas muito baixas ou uma distância muito grande entre grelha e brasa, pode deixar a carne ressecada.

4 - Ponto que valoriza o corte

Com a picanha, os churrasqueiros contam que valem a pena todos os pontos de cozimento da carne, mas se estiver passado e, principalmente, ao ponto, o corte tem suas qualidades ressaltadas. Fazer um pequeno corte enquanto grelha a carne e observar a cor rosada é uma maneira de conferir se ela já está ao ponto.

5 - Como saber se a picanha é de qualidade?

Além de saber se o corte é picanha de fato, encontrar uma picanha de alta qualidade permite um resultado final melhor. Além do tamanho e peso, é bom ficar de olho na camada de gordura - a espessura de aproximadamente 1 dedo é ideal.