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Quando pensamos em churrasco, o corte mais lembrado sempre é a picanha. Mas os açougues estão repletos de cortes de carne diferentes que também ficam incríveis na grelha.
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Nomes como flat iron, denver steak e ancho têm chamado a atenção dos consumidores e ajudado a aumentar os conhecimentos e técnicas dos churrasqueiros. Confira, a seguir, cinco cortes que não podem mais ficar de fora do seu churrasco e veja como prepará-los.
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Um corte longitudinal do shoulder (ou raquete). Tem sabor mais ferroso, além de ser uma peça fina e macia, similar à fraldinha, mas com menos gordura. Na hora de preparar é preciso ser rápido - por ser uma peça fina e com pouca gordura, é preciso só selar bem os dois lados.
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É ancho para os argentinos, ribeye para os americanos e entrecôte para os franceses. Uma peça bastante marmorizada, suculenta, com texturas diferentes e uma camada de gordura entremeada que garante umidade, maciez e sabor. Na grelha o preparo é fácil e pede pouco tempo em calor alto de ambos os lados.
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Chorizo é o nome argentino, enquanto new york strip é como chamam os americanos. É uma peça marcada por uma capa de gordura, além de ter também gordura entremeada. É um dos cortes que mais combina com a grelha e o ideal é temperá-lo apenas com sal e depois deixar a gordura lateral escorrer por toda a peça, virando a carne.
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Esse corte amplo que pega acém e osso de costela, lembra o prime rib (que fica no traseiro). Quando cortado na longitudinal, o short rib dá origem ao assado de tira. Na hora de levar a carne à grelha lembre que a peça é como o acém, rica em colágeno, então seu tempo de fogo deve derreter o colágeno. Primeiro sele a peça bem perto do fogo, em seguida asse-a, mais longe do calor, por uns 8 minutos de cada lado.
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É o miolo do acém sem o osso, extraído do short rib. Uma carne muito rica em gordura marmorizada e bastante suculenta. Para atingir o ponto ideal, deve ficar na grelha apenas o suficiente para derreter a gordura e garantir o tom na superfície.
Beatriz Castro - Radar