5 cortes de carne que não podem faltar no seu churrasco

Quando pensamos em churrasco, o corte mais lembrado sempre é a picanha. Mas os açougues estão repletos de cortes de carne diferentes que também ficam incríveis na grelha.

Flat Iron

Um corte longitudinal do shoulder (ou raquete). Tem sabor mais ferroso, além de ser uma peça fina e macia, similar à fraldinha, mas com menos gordura. Na hora de preparar é preciso ser rápido - por ser uma peça fina e com pouca gordura, é preciso só selar bem os dois lados.

Ancho & Ribeye

É ancho para os argentinos, ribeye para os americanos e entrecôte para os franceses. Uma peça bastante marmorizada, suculenta, com texturas diferentes e uma camada de gordura entremeada que garante umidade, maciez e sabor. Na grelha o preparo é fácil e pede pouco tempo em calor alto de ambos os lados.

Chorizo & New York Strip

Chorizo é o nome argentino, enquanto new york strip é como chamam os americanos. É uma peça marcada por uma capa de gordura, além de ter também gordura entremeada. É um dos cortes que mais combina com a grelha e o ideal é temperá-lo apenas com sal e depois deixar a gordura lateral escorrer por toda a peça, virando a carne.

Shot Rib

Esse corte amplo que pega acém e osso de costela, lembra o prime rib (que fica no traseiro). Quando cortado na longitudinal, o short rib dá origem ao assado de tira. Na hora de levar a carne à grelha lembre que a peça é como o acém, rica em colágeno, então seu tempo de fogo deve derreter o colágeno. Primeiro sele a peça bem perto do fogo, em seguida asse-a, mais longe do calor, por uns 8 minutos de cada lado.