De qual parte do boi vem a picanha?

Especialista explica a origem do corte na anatomia do boi e como escolher boas opções no mercado.

Um dos cortes mais apreciados do churrasco

A picanha é o corte de carne simbólico do churrasco brasileiro, apreciado pela sua maciez e sabor inconfundíveis, que tem tudo a ver com a região do boi da qual ele é retirado.

‘Joia’ da parte traseira do boi

Segundo Paula Labaki, assadora e especialista em carnes da Labaki Deli Shop, a picanha é retirada do complexo muscular do alcatra, acima de cortes como maminha e fraldinha e ao lado do coxão duro.

Por que a picanha é macia?

A picanha participa pouco do processo de locomoção do bovino, fato que torna as fibras da carne mais macias e com possibilidade de ter boa gordura entremeada, o que contribui para o sabor do corte.

Cuidado com a ‘picanha falsa’

Um cuidado para se tomar no açougue é comprar uma peça de picanha legítima, que tem características definidas para a sua classificação adequada. É possível encontrar peças de coxão duro, por exemplo, sendo vendidas como picanha, mas não é difícil identificar.

Como comprar picanha?

Os especialistas indicam procurar por peças de cerca de 1 kg, com capa de gordura de aproximadamente 1 dedo de espessura e coloração vermelha viva.

Tudo sobre picanha

Veja dicas de como fazer picanha no churrasco, com dicas sobre tempero, ponto e os melhores acompanhamentos.

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