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Uma das receitas mais fáceis e comuns da cozinha, a carne moída combina com quase tudo e pode funcionar como recheio de várias receitas
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No entanto, para ter a carne moída perfeita, vale seguir alguns truques de especialista. Ao Paladar, a chef Heloísa Bacellar deu dicas de como preparar o ingrediente. Veja a seguir:
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Na hora da compra, a primeira dica é escolher um estabelecimento de confiança. Além disso, antes de moer a carne, peça ao açougueiro que retire os nervos e o excesso de gordura do corte. São boas escolhas patinho, coxão mole e acém.
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Uma dica de Helô Bacellar é usar a carne, no máximo, até dois dias após a compra. Se a ideia é usar o ingrediente mais para frente, uma boa opção é congelar.
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Para preparar a carne moída perfeita, primeiro escolha uma panela larga, com bordas não muito altas. Só adicione a água se for cozinhar batatas ou outros vegetais juntamente com a carne. Caso contrário, a água que a própria carne solta já é suficiente para cozinhá-la.
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Um dos preparos mais curingas, a mesma carne moída do dia a dia, é também a opção de recheio que aparece dentro do pastel, na panqueca, na esfiha e até mesmo na empanada. Além disso, a carne traz um sabor especial a muitos pratos, como escondidinho e lasanha.
Beatriz Castro - Radar