É o fim do queijo brie?

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O problema está na ‘capa’ branca do queijo

Foto: art_rich | Adobe Stock Os fungos presentes na famosa cobertura branca do queijo podem estar com os dias contados.

Questão de genética

Foto: BrewDog Bar / Divulgação O fungo ‘Penicilium camemberti’ é cultivado através de uma linhagem genética com pouca variação, como se fosse uma clonagem de grande escala. Leia mais

Pouca reprodução do mofo

Foto: Débora Pereira/Profession Fromager Por conta desses fatores, o ‘Penicilium’ sofre com baixa produção de esporos, que dificultam ainda mais o seu cultivo pelos queijeiros.

Outro queijo que pode ser afetado

Foto: null O queijo camembert também utiliza essa espécie de fungo, podendo sofrer com a sua possível extinção.

Objeto de pesquisa científica

Foto: Marko Dasic/Adobe Stock O estudo sobre os riscos do fim do mofo presente no queijo brie e outros tipos de queijos que utilizam esse fungo foi conduzido por Jeanne Ropars, do Centro Nacional de Pesquisa Científica da França (CNRS). Veja a entrevista

Mas então... já era?

Foto: Ilia Lesolenyi/Adobe Stock Ainda há esperanças. Em depoimento à coluna ‘Só queijo’, do Paladar, a pesquisadora Nathalie Desmasures contou que há outro tipo de fungo que pode salvar o dia.

Alternativa mais robusta

Foto: StockphotoVideo/Adobe Stock A cientista explicou que o fungo ‘Geotrichum Candidum’ está sendo utilizado como alternativa para o ‘Penicilium’, uma vez que apresenta maior variedade genética e melhor taxa de reprodução.

Receita com queijo brie

Foto: Rubens Kato Arrasta pra cima para aprender a fazer uma receita fácil de queijo brie com crostinha de mel. Receita completa

Mundial do Queijo – Brasil

Foto: Noobs/AdobeStock A terceira edição da etapa brasileira do Mundial do Queijo chega ao Brasil em abril. Tudo sobre o evento

Reportagem

Débora Pereira Luigi Di Fiore Veja mais Web Stories