O jeito certo de escolher peixes para sushi

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Melhores peixes para sushi

Foto: Estúdio Movo/Divulgação Segundo o chef, os “peixes brilhantes”, os chamados hikari-monos, são boas opções para usar no preparo do sushi, como sardinha, carapau, cavalinha e bonito. Além desses, os peixes brancos, como garoupa, robalo, pargo, linguado e namorado, são ótimos para fazer a receita. O atum bigeye, yellowfin e o bluefin também são boas opções. Saiba mais

Como escolher peixe no mercado?

Foto: Alexander Raths Murakami aconselha seguir alguns truques, como observar se o olho do animal está bem brilhoso, se a guelra está bem vermelha, brilhante e melando ao ser aberta e, ao tocar na barriga do peixe, ela precisa estar firme. O cheiro também faz a diferença, devendo estar com o cheiro de mar, que indica frescor.

Onde comprar peixe em São Paulo?

Foto: TABA BENEDICTO Para que você tenha ainda mais certeza na hora de comprar o peixe para sushi, é uma boa ideia adquirir os produtos em locais reconhecidos. Ao Paladar, chefs atuantes na cidade indicaram onde fazer as compras dos pescados.

Entreposto de Pescados da Ceagesp

Foto: Irina/Adobe Stock Um dos pontos favoritos dos chefs para comprar peixe. O atacado funciona usualmente de madrugada, das 01h às 06h, e o horário inusitado não é à toa, pois é nesse momento que os peixes mais frescos, que acabaram de chegar ao local, estão disponíveis.

Peixaria Nossa Senhora de Fátima

Foto: DANIEL TEIXEIRA Localizada no bairro de Pinheiros, a Peixaria Nossa Senhora de Fátima fica dentro do Mercado Municipal do bairro. O estabelecimento faz pronta entrega e ajuda bastante aqueles que não têm disponibilidade de visitar o local.

Montoza Pescados

Foto: DANIEL TEIXEIRA Também em Pinheiros, é uma das favoritas entre os chefs. O principal ponto de destaque dessa peixaria é a grande variedade de peixes e frutos do mar disponíveis, o que é perfeito para quem gosta de variar nos recheios do sushi. Leia mais

Veja também: qual é o melhor arroz para sushi?

Foto: Restaurante Aizomê Quando se trata de comida japonesa, existem muitas variações e até mesmo o arroz possui algumas diferenças dependendo da receita. Confira aqui

Produção

Beatriz Castro - Radar Veja mais web stories