Qual a melhor carne para hambúrguer?

O hambúrguer é uma das comidas que pode ser enquadrada em comfort food. Quando bem feito, é de uma maciez e suculência espetacular.

Blend de carnes

Esses fatores positivos ocorrem a partir, principalmente, da escolha do blend de carnes, ou seja, os tipos de cortes utilizados em conjunto para fazer um hambúrguer saboroso e molhadinho.

Paulo Yoller

À frente do paulistano Meats, Paulo Yoller é um dos hamburgueiros mais premiados do país. Ele conta que três cortes são essenciais para o seu hambúrguer perfeito: acém, peito e pescoço, que dão a suculência e textura ideal.

Renzo Garibaldi

Já o peruano Renzo Garibaldi, do OSSO, serve na casa paulistana um hambúrger molhadinho, de sabor intenso e amanteigado. Seu blend preferido é de 75% de um corte da parte dianteira do boi. Os outros 25% são gordura de Angus ou de Wagyu.

Marcelo Malta

Para o chef do carioca Malta Beef Club, o ideal é mesclar peito, acém e costela em três partes iguais. Assim, o blend fica com mais ou menos 18 a 20% de gordura, com sabor e textura ótimos.

Dani França Pinto

Para fechar, Dani França Pinto, chef do Cortés, em São Paulo, também gosta do mix acém, peito e costela, porém na proporção entre carne e gordura diferente, isso é, 75% para 25%. Ela usa parte da gordura do frango para incorporar tudo, enquanto o acém serve para dar suculência e a costela é responsável pelo sabor potente.