Quais são os melhores peixes para sushi?

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O que vai no sushi?

Foto: Estúdio Movo/Divulgação Basicamente, um sushi é feito de shari (arroz temperado) e algum tipo de recheio (peixes, frutos do mar, ovas etc.).

Melhores recheios

Foto: Marcio Tibilletti Ao escolher peixes ou frutos do mar para sushi, é importante pensar em sabores que harmonizem com os outros ingredientes. O chef premiado Tsuyoshi Murakami revelou ao Paladar os melhores recheios. Veja:

Hikari-monos

Foto: DANIEL TEIXEIRA Os peixes são um elemento essencial para preparar uma autêntica comida japonesa. O chef conta que gosta de ‘peixes brilhantes’, os chamados hikari-monos, em japonês. São eles os peixes oleosos como sardinha, carapau, cavalinha e bonito.

Peixes brancos

Foto: DANIEL TEIXEIRA Além desses, os peixes brancos, como garoupa, robalo, pargo, linguado e namorado, são ótimos para fazer sushis. O atum bigeye, yellowfin e o bluefin também são boas alternativas para fazer sashimis, niguiris e hossomakis.

Frutos do mar

Foto: Luigi Di Fiore O uso de frutos do mar também está liberado, com destaque para o uso de vieiras, lagostin (que são ótimos como sashimi), cavaquinha, camarão rosa, lula, polvo e ouriço do mar.

Como preparar peixe para sushi?

Foto: arska n/Adobe Stock Para as técnicas de corte de peixe, você pode retirar toda a pele ou deixá-la e aplicar água quente ou maçaricar para criar uma textura diferente no sushi. Marinar o peixe em sal e depois em vinagre também realça o sabor.

Como escolher peixe no mercado?

Foto: TABA BENEDICTO Murakami aconselha seguir alguns truques, como observar se o olho do animal está bem brilhoso, se a guelra está bem vermelha, brilhante e melando ao ser aberta e, ao tocar na barriga do peixe, ela precisa estar firme. O cheiro também faz a diferença, devendo estar com o cheiro de mar, que indica frescor. Leia mais

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Foto: ESTADAO CONTEUDO / ESTADAO CONTEUDO Ter bons produtos é caro. No entanto, dá para achar, na cidade de São Paulo, alguns bons restaurantes japoneses que não cobram preços absurdos. Veja 7 restaurantes japoneses com bom custo-benefício. Confira aqui

Produção

Beatriz Castro - Radar Veja mais web stories