Como deixar a picanha macia no churrasco?

Vale entender como garantir todo o potencial desse corte durante o evento tipicamente brasileiro

Especialistas explicam

O Paladar consultou Paula Labaki, chef e pitmaster, e Bruno Panhoca, outro pitmaster, para entender como preparar essa carne e aproveitar todo o seu sabor, suculência e maciez. Confira dicas a seguir:

Fogo

Posicione a grelha e a brasa em uma distância razoável e mantenha a temperatura do fogo em média ou alta para preparar a picanha.

Sal grosso

O ideal é não usar sal grosso para temperar a picanha, porque pode prejudicar a textura e enfraquecer o sabor da peça. Use apenas flor de sal após o corte da carne.

Gordura

Antes da carne, grelhe a gordura ao ponto de deixá-la dourada, mas tome cuidado para não queimar e deixar um gosto amargo.

Ponto da carne

A picanha ao ponto tem seus principais aspectos valorizados. Para descobrir se chegou nesse ponto, faça um corte enquanto grelha a carne e procure o interior rosado.