Como fazer pudim sem leite condensado?

O chef Cesar Yukio ensina o passo a passo dessa versão inovadora da sobremesa, que desmancha na boca.

Ingredientes

Para o pudim, use 300 g de creme de leite fresco, 4 ovos, 125 g de açúcar refinado, 3 gemas, 15 ml de extrato de baunilha e 390 ml de leite. Para a calda de caramelo, 200 g de açúcar refinado e 100 ml de água. Veja como fazer:

Primeiro passo: calda de caramelo

Misture o açúcar com metade da água em uma panela. Leve para cozinhar a 175º (fogo alto) até chegar a um tom caramelo escuro e retire do fogo.

Segundo passo

Acrescente o restante da água aos poucos e vá mexendo de forma intervalada.

Terceiro passo

Coloque o líquido em uma forma com furo no meio com 20 a 22 cm. Caramelize o fundo, as laterais da forma e deixe esfriar.

Quarto passo: pudim

Ferva o leite com o creme de leite e a baunilha em uma panela.

Quinto passo

Enquanto isso, misture as gemas com os ovos e o açúcar em outro recipiente, com uma espátula.

Sexto passo

Derrame a mistura de leite quente sobre a mistura de ovos, mexa e peneire.

Sétimo passo

Despeje na forma previamente caramelizada. Coloque em banho-maria com água em temperatura ambiente.

Oitavo passo

Leve para assar por cerca de 1 hora em forno elétrico a 140º, ou 40 minutos no forno a gás a 180º. Neste segundo caso, é indicado cobrir o pudim com papel alumínio.