Qual a diferença entre a burrata brasileira e a internacional?

Receita típica da região da Puglia, no sul da Itália, a burrata é um queijo fresco com formato arredondado que se tornou muito popular no Brasil nos últimos anos.

Leite de búfala

Embora, na versão clássica, a burrata tenha como base leite de vaca, por aqui é mais comum encontrá-la com leite de búfala. Algumas versões nacionais também combinam os dois laticínios.

Recheio

Uma das marcas registradas do queijo tipicamente italiano é o recheio, que é chamado de stracciatella, que combina fios de mussarela e creme de leite. Nas versões produzidas no Brasil, porém, o recheio é formado por um creme liso e sedoso, com textura semelhante a de um requeijão.

‘Queijo tipo burrata’

Por essas diferenças, boa parte dos fabricantes nacionais costumam classificar os seus produtos como ‘queijo tipo burrata’ ou ‘queijo tipo burrata de búfala’.

O que não pode mudar?

Apesar de a versão brasileira ter as suas particularidades, o queijo precisa preservar algumas características, como o sabor bem leve e não pode ter uma acidez muito intensa. O excesso de creme de leite no recheio também é algo que não pode acontecer.

Teste de burrata

Em busca de descobrir qual é a melhor burrata à venda nos supermercados do Brasil, o Paladar reuniu um time de especialistas para avaliar, às cegas, nove marcas do queijo.

TOP 3

As amostras foram avaliadas a partir de critérios como aparência, aroma, textura e sabor. Ao final do teste, o júri elegeu um TOP 3 com os melhores produtos. Confira a seguir:

3º lugar - La Bufalina

Terceira colocada no ranking, a burrata é elaborada com leite de búfala e tem formato levemente achatado. Com aroma de leite fresco, possui recheio cremoso e sabor neutro na boca.

2º lugar - Levitare

A marca que ganhou medalha de prata na degustação apresentou uma burrata com base de leite de búfala e formato redondo e homogêneo. Com recheio cremoso, tem aroma lácteo, além de sabor suave e delicado.