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Como preparar chocolate para ovo de Páscoa?
Saiba os truques para preparar o chocolate perfeito e usar no ovo de Páscoa.
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Dicas de especialistas
Ao Paladar, as confeiteiras Veronica Kim, do by Kim, e Michelle Kallas, da Mica Chocolates, deram dicas de qual chocolate escolher e a melhor forma de prepará-lo para obter uma casca de ovo deliciosa e que derrete na boca.
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Chocolate ideal
Segundo Veronica Kim, o chocolate perfeito vai do gosto de quem prepara o ovo. Mas ela indica os com 50% a 55% de cacau para uso comercial.
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Passo a passo
Escolhido o chocolate, é hora de colocar a mão na massa e fazer o ovo de Páscoa. Michelle Kallas ensina o passo a passo. Confira:
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Temperatura
Para começar, é preciso fazer a temperagem do chocolate. A recomendação é elevar a temperatura dele até 45°C e, depois, trabalhá-lo para retornar a temperatura de uso, em torno de 29°C a 30°C.
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Temperagem
A temperagem pode ser feita de diversas formas e a mais prática é despejar o chocolate em uma superfície fria, como uma bancada de mármore, e ir mexendo horizontalmente até que esfrie.
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Casca de chocolate
Depois disso, é só colocar o chocolate em um molde, como as cascas para o ovo, e esperar endurecer.
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Ovo recheado
Se o ovo for recheado, é melhor fazer a ganache, ou outro creme doce que você desejar, antes começar a casca. Assim, basta passar o recheio na casca e fechar com uma camada fina de chocolate por cima.
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Produção
Beatriz Castro - Radar