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O que é temperagem?
Para ser usado de forma adequada, o chocolate precisa passar pelo processo de derretimento, conhecido popularmente como temperagem.
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Processo
Quando se eleva a temperatura do chocolate, seus cristais se desorganizam, sendo necessário reorganizá-los a partir do resfriamento controlado.
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Temperagem
Segundo a professora de gastronomia Taila Cerqueira, o princípio básico é descer a temperatura do chocolate enquanto o movimenta constantemente para reorganizar os cristais.
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Método
A especialista menciona que a temperagem pode ser feita de três formas: banho-maria invertido, método de adição ou tablagem.
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Tablagem
No entanto, para Michelle Kallas, da Mica Chocolates, a forma mais prática é a temperagem por tablagem. Você só precisa despejar o chocolate em uma superfície fria e mexer horizontalmente até esfriar, esperando endurecer.
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Ovo de Páscoa
Agora que você sabe o que é e como fazer temperagem, pode testar a receita prática de ovo de Páscoa recheado em casa.
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Veja também: dicas para fazer ovo de Páscoa caseiro
Se você não quer errar a mão na hora de fazer o doce, pode conferir outras dicas de especialistas de como ter o ovo de páscoa perfeito.
Produção
Julia Burian - Radar