Como fazer o pudim de tapioca perfeito? Veja passo a passo

Prepare um pudim de tapioca granulada com calda de coco queimado do chef Rodrigo Oliveira

Ingredientes

Tapioca granulada, leite, leite de coco, ovos, creme de leite fresco, leite condensado, açúcar, água, anis-estrelados e coco seco ralado grosso.

Passo 1 - Prepare a tapioca

Hidrate a tapioca com o leite e o leite de coco bem quente (fora do fogo) por, pelo menos, uma hora. Mexa para que não se forme uma placa no fundo e reserve.

Passo 2 - Faça o caramelo

Para a calda de coco, caramelize o açúcar primeiro. Junte o anis, a água e o leite de coco. Cozinhe até o açúcar derreter completamente e até obter o ponto de fio grosso, que se forma a 110°C. Reserve a calda com o anis até esfriar.

Passo 3 - Calda da forma

Derreta o açúcar com cuidado até que fique bem dourado e brilhante. Junte a água aos poucos. Espalhe a calda numa forma para pudim e reserve.

Passo 4 - Crocante de coco

Preaqueça o forno a 150°C. Espalhe o coco ralado em uma assadeira. Após, deixe no forno por 10 minutos. Retire do forno. Misture o coco. Depois, volte ao forno por mais 5 minutos.

Passo 5 - Pudim

Misture os ovos, as gemas, o creme de leite e o leite condensado. Coe esta mistura em uma peneira. Junte com a tapioca hidratada e misture tudo. Coloque a mistura na forma caramelizada.

Passo 6 - Assar

Asse em banho-maria a 150°C por 40 minutos ou até ficar firme (o tempo e o ajuste do forno vão depender do modelo do seu equipamento. Então, vá ajustando conforme sua experiência).