Receita simples de nhoque na manteiga e sálvia

Para fazer uma massa sequinha, leve e com bastante molho, basta seguir alguns macetes que foram compartilhados pela pastaia Joyce Bergamasco.

Ingredientes

Sal grosso para cobrir a assadeira, 1 kg de batata asterix, 1 gema de ovo, 8% a 10% de queijo com relação ao peso das batatas, 15% a 20% de farinha com relação ao peso das batatas, sal a gosto, pimenta-do-reino a gosto, noz moscada a gosto, 6 cubos de manteiga e sálvia a gosto.

1º passo

Coloque uma camada de sal grosso por toda a assadeira. Posicione as batatas com casca por cima. Asse em fogo baixo (180°C), sem papel alumínio, de 1 hora a 1 hora e meia. Observe se a batata está realmente bem cozida ao retirar. Espere esfriar antes de amassar.

2º passo

Certifique-se que a sua batata esteja fria o suficiente para que o ovo não cozinhe quando for misturado a ela, e use somente a gema, pois a clara possui muita água podendo amolecer seu preparo.

3º passo

Adicione também o queijo, a farinha e os temperos de sua preferência. É importante ressaltar que um bom nhoque é leve, então não precisa de muita farinha. A quantidade de queijo também vai variar, pois alguns são mais curados que outros e transferem mais sabor.

4º passo

Pegue a farinha do fundo e jogue por cima, misture, faça algumas dobras levando as partes de baixo para cima, mesclando tudo, até a massa ficar mais homogênea e mais lisa, como se estivesse fazendo uma farofinha. Não há necessidade de sovar, apenas vá dobrando para que a massa fique bem uniforme.

5º passo

Depois de tudo bem misturado, você pode utilizar as mãos, sem colocar força. Enrole e gire, boleando. Quando pronta, você vai conseguir jogar de uma mão para a outra sem esforços. A massa pode até dar uma leve grudadinha na mão, mas não muito.

6º passo

Depois, corte os nhoques com uma faca ou um cortador, em pequenos pedaços quadrados de 2 centímetros. Depois de cortada em quadradinhos, aperte no centro de cada pedaço, fazendo uma bolinha funda ao meio. Isso serve para a massa incorporar bem o molho.

7º passo

Cozinhe o nhoque em uma panela grande, com bastante água fervente. Quando as bolinhas subirem para a superfície, elas estão prontas. Feito isso, deixe escorrer bem e secar em temperatura ambiente, por aproximadamente 15 minutos ou até que esteja sequinho.