Receita de dadinho de tapioca do chef Rodrigo Oliveira

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Veja o passo a passo

Foto: ESTADAO CONTEUDO / ESTADAO CONTEUDO Veja a seguir quais são os segredos do chef para fazer esse quitute que conquistou os bares e restaurantes de todo o Brasil. Leia mais

Ingredientes (30 dadinhos)

Foto: Adeus Buhai/Adobe Stock 1 litro de leite integral, 500 g de tapioca granulada, 750 g de queijo coalho ralado, sal a pimenta-do-reino branca a gosto.

1° passo

Foto: Timmary/Adobe Stock Molhe com um pouco de água uma travessa retangular e cubra com filme plástico para ficar mais fácil de desenformar a massa.

2° passo

Foto: Inna Dodor/Adobe Stock Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo até começar a ferver.

3° passo

Foto: jobi_pro/Adobe Stock Em outro recipiente, misture a tapioca granulada, o queijo coalho, a pimenta e o sal. Quando o leite levantar fervura, desligue o fogo e junte-o a mistura de tapioca e queijo. Mexa bem até que a tapioca esteja hidratada.

4° passo

Foto: Maruta Dmitri/Adobe Stock Despeje a massa para a travessa retangular, espalhe com ajuda de uma espátula, cubra com filme plástico e deixe esfriar. Leve à geladeira e deixe esfriar até que esteja firme.

5° passo

Foto: Ricardo D’Angelo Retire da travessa e com uma faca afiada corte em cubos e frite em imersão no óleo a 170ºC, até ficarem bem dourados e crocantes.

Pronto!

Foto: null Agora é só servir os seus dadinhos de tapioca. O acompanhamento clássico é a geleia de pimenta, que você pode conferir a receita no link abaixo. Veja a receita

Como surgiu a receita?

Foto: Daniel Teixeira | Estadão O petisco surgiu 2004 por acidente na cozinha do Mocotó. Distraído, o chef deixou a mistura de queijo minas, ovos, tapioca, leite e manteiga endurecer, e, para não desperdiçar os ingredientes, resolveu cortar a massa em cubos e fritar em óleo quente. Saiba mais

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Foto: Daniel Teixeira/Estadão A obra do acaso se tornou um grande sucesso e passou a ser reproduzida em vários estabelecimentos ao redor do país depois de receber alguns ajustes. Veja a história completa

Produção

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