Saiba a diferença entre steak tartare e carne cruda

A França e a Itália rivalizam receitas há séculos, e em São Paulo, a disputa pela carne crua se intensifica devido às diferentes nomenclaturas para pratos semelhantes.

Steak tartare X carne cruda

Acontece que os restaurantes de comida italiana da cidade andam apostando na carne cruda, prato original do norte da Itália, mais exatamente do Piemonte. O prato lembra muito o francês steak tartare e por isso a disputa.

O que é steak tartare?

Mas afinal, existe diferença entre steak tartare e carne cruda? Na versão francesa, a carne crua é picada na ponta da faca, temperada com mostarda, ketchup, cebola, alcaparras e finalizada com ovo cru.

O que é carne cruda?

Já na receita italiana, a carne crua batida na faca é servida com lascas de queijo ou trufas (dependendo da época), temperada apenas com azeite, sal e pimenta moída na hora.

Versão com trufas

A versão mais sofisticada do prato italiano, que leva as trufas, é chamada de carne cruda albese e faz referência à cidade de Alba, local dos leilões das trufas brancas.

Popularidade dos pratos

Até pouco tempo, a carne cruda ainda era rara no Brasil e aparecia esporadicamente, acompanhada de trufas em ocasiões especiais, mas nada parecido com a popularidade do steak tartare.