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A carne bovina argentina é conhecida por sua maciez, sabor e suculência de alto grau.
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Você sabe o que é bife de chorizo? E bife ancho? Veja a seguir alguns dos principais cortes das parrillas argentinas.
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Corresponde ao contrafilé e é servido em filés altos no país.
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Muito popular na Argentina, o corte é o músculo do diafragma bovino. Tem textura macia quando preparado mal passado ou ao ponto.
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Nada mais é que o bife da costela, retirado da parte dianteira da peça do contrafilé. A gordura entre as fibras da carne o deixa macio e saboroso.
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Corresponde ao corte da tira de carne próxima às costelas junto aos ossos, próxima ao acém.
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É miolo do bife ancho, onde o marmoreio (teor de gordura entre as fibras da carne) é ainda maior.
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Se você quiser pedir uma picanha parecida com aquela do churrasco em um restaurante argentino, procure pela tapa de cuadril, que é retirada da mesma região.
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Luigi Di Fiore