Não pode usar a mesma faca para comer e cozinhar?

Um hábito comum das cozinhas caseiras é utilizar as facas do mesmo jogo de talheres para cortar os alimentos na hora de cozinhar - mas essa prática pode estar com os dias contados, segundo especialista.

Por quê?

A professora Michelle Ibarra, do curso de gastronomia do Senac, contou ao Paladar que é importante utilizar facas adequadas para cada uso específico na culinária - as facas que utilizamos nos talheres são geralmente serrilhadas, não sendo as opções ideais para alguns tipos de cortes. Além disso, geralmente estão cegas, o que não é o ideal para uma cozinha eficiente e segura.

Quais facas usar para cozinhar?

Para montar um kit de facas básico para cozinhar com versatilidade, Ibarra sugere ter facas de chef, de desossa, de pão, de legumes e uma para filetar peixes.

Facas cegas podem oferecer riscos

As facas que utilizamos de talher muitas vezes estão sem corte, e segundo a professora, isso oferece riscos na hora de cortar alimentos. “Facas afiadas oferecem cortes mais precisos e seguros, além de facilitar o trabalho em todos os processos. Facas sem corte demandam mais força, aumentando o risco de acidentes com escapes da lâmina e lesões nos dedos e mãos”, explica.

As tábuas também influenciam

A superfície usada para apoiar e corta também é muito importante, tanto para o resultado final quanto para a conservação das facas e de um ambiente limpo para as receitas.

Manual Completo das Facas

Confira o guia detalhado que o Paladar montou sobre os diferentes tipos de faca e como utilizar cada um na cozinha com eficiência e praticidade.

Cortes clássicos

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